它的代表菜有：經典川菜之開水白菜、宮保雞丁、幹燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋裏脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚等
?回鍋肉
食材用料：
五花肉
青椒相克食物
紅椒
蒜苗相克食物
醬油
郫縣豆瓣醬
菜譜做法：
1.主料準備好
2.鍋裏放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右
3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和壹勺郫縣豆瓣醬
10.放入青紅椒翻炒
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要註意，不要炒的太幹，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了
?水煮肉片
食材用料：
豬裏脊肉200克相克食物
蔬菜適量
雞蛋1個相克食物
澱粉適量
新鮮辣椒2個
泡椒適量
幹辣椒段適量
花椒1小把
豆瓣醬1勺相克食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4個
菜譜做法：
1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。
2.豬裏脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋添加辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯壹起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
也可以用牛裏脊肉，牛肉的水煮肉片要註意火候，不可久煮。這是壹道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。