油饃頭是北方傳統的壹種面食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裏嫩，鹹香適口，老少皆宜。
油饃頭采用中低筋面粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的面團，再整形切成小條炸至而成的，中間面團成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求。
油饃頭的做法有點類似於大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉鄉小廚跟大家分享壹個在家裏就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。
炸油饃頭食材面粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小於36度）250克
制作流程
1.用廚房秤分別稱出面粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進壹個碗裏，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。
2.把面粉倒進壹個和面盆裏，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入壹個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的面團，醒發10分鐘後，再揉壹次，再醒發10分鐘，重復3次，最後在面團表面抹上壹層食用油，蓋上保鮮膜發面。
3.待面團醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的面團就準備好了，在案板上抹上壹層油，把面團取出放在案板上，輕輕地按壹下，給面團排排氣，把面團整理壹下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成壹個個小段。
4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段壹個個放進鍋裏，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金黃色，表面發脆，撈出控油即可。