原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
制法：
1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗幹凈後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤腌制壹天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝幹，待第二次腌制之用。
3、把第壹次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右制成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。
制品特點：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾幹。（2）把晾幹過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。
制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。
三、腌制鹹蒜
1、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
3、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪壹層鹽，然後壹層蒜頭撒壹層鹽，裝好壓實，裝到缸
八成滿為止，最上層再撒壹層鹽，蓋好缸蓋。
4、倒缸 腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。壹般需倒缸4～6次。
5、淋鹵 在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
6、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將松弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
7、配制調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
8、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，壹般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成