紫甘藍經過高溫油炸蒸煮後會褪色，失去少量營養，這是正常的。如果想保持紫甘藍原有的亮紫色，可以在加熱前加入壹點白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌、腌，但最好的吃法是涼拌，不僅味道鮮，而且不會損失營養。
紫甘藍含有大量的營養成分，因為紫甘藍含有多種營養成分，尤其是多種維生素，如維生素C、維生素E、維生素B等。，這些都很豐富。此外，紫甘藍含有非常豐富的花青素和纖維素。
經常吃壹些紫甘藍也能讓人精神飽滿。紫甘藍中含有的維生素A和維生素E是很好的抗氧化劑，所以抗氧化劑可以保護人體，使人體細胞再生。所以，平時多吃紫甘藍，可以讓人精神飽滿。
當然，紫甘藍有壹定的減肥效果。紫甘藍中含有的大量纖維素能增加人的消化功能，促進腸道蠕動，有效降低人體內的膽固醇含量。經常吃壹些紫甘藍對體內多余脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到很好的減肥作用。
擴展數據
紫甘藍的功效與作用
1，抗衰老抗氧化。
我們都應該知道，菜花具有非常高的抗衰老和抗氧化功能。事實上，也有兩種蔬菜。這兩種蔬菜是紫甘藍和花椰菜。而且紫甘藍還可以提高我們自身的免疫能力，從而達到預防發燒感冒的效果。在醫院裏，醫生會建議癌癥患者可以長期使用紫甘藍，可以起到保護作用。
2、能保護人體肝臟。
如果妳或妳的朋友有脂肪肝，或酒精性肝炎或肝病，妳壹定要告訴患者，妳可以長期服用紫甘藍，因為紫甘藍中有半胱氨酸，它與紫甘藍中含有的優質蛋白質的另壹種成分相互作用，可以很好地保護人體肝臟不受損害，慢慢恢復。
3、可以治療潰瘍
醫學家發現，紫甘藍中有壹種“潰瘍愈合因子”，可以很好地治療潰瘍疾病，它可以加快潰瘍傷口的盡快愈合。所以在臨床醫學上，醫生會建議胃潰瘍患者可以長期食用紫甘藍，以達到緩解潰瘍病的效果。
4、能消炎殺菌
如果在日常生活中，壹旦出現嗓子疼，或者外傷，沒有辦法消腫，或者在外面玩，被蚊子咬，還有胃病的朋友，牙疼不是病，而是傷命的牙疼，可以吃紫甘藍，因為紫甘藍可以很消炎殺菌。
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