大蒜黃可以防止亞硝酸鈉引起Ca。記得以前，尤其是在華北，每天早餐必不可少的就是蘿蔔鹹菜和白米粥。我覺得如果不吃蘿蔔泡菜，小米粥和白米粥就不能喝。近年來，蘿蔔泡菜含亞硝酸鈉導致Ca的報道屢見不鮮。人們壹聞到蘿蔔鹹菜就臉色發白，喜歡吃鹹菜的人越來越少。但是很多食品添加劑和日常調味品中也含有壹定量的亞硝酸鈉，這是不可避免的。蒜黃的另壹個用途就是專門為了這個目的:這種食物可以阻斷亞硝酸鈉的不當作用，加上豆腐幹味道鮮美，老年人要常吃。蒜黃富含多種營養成分和其他氧化成分，可以阻斷亞硝酸鈉的致鈣作用，這是真蒜黃的主要好處。
蒜香豆腐幹的制作工藝是1。用醬紅五香豆腐幹或純白原味豆腐幹300g，用溫水洗兩遍。斜刀把豆腐幹切成0.5厘米左右厚的“抹片”，利於入味。
2.生活陽臺水中養的青蒜苗，雖然苗條，卻像林黛玉壹樣挺拔婉約。150g左右，洗凈後，切成中間區域，長約3cm，蒜梗和蒜葉分開存放。將5克蔥切碎。
3.往鍋裏倒壹點涼水。水燒開後放入豆腐幹，浸泡2min，去除豆腐幹的“豆腥味”，瀝幹水分，有利於烹飪。
4、鍋中倒入20克食用油，平時大概是壹盤菜的三分之二。溫度熱40%。加入小蔥，翻炒出香味。加入蒜梗，快速翻炒至蒜梗斷。加入豆腐幹和蒜苗葉，加入2g鹽、2g白糖(可選)和2g雞精或雞粉，快速攪拌均勻。
5、立即停火，將處理好的蒜蓉炒豆幹放入淺碗中趁熱享用。蒜黃是很好的食材，冬天可以多吃。這種食物可以阻斷亞硝酸鈉的不當作用。炒出來的豆腐幹特別好吃，老人可以多吃點。