原料:五花肉
調料:鹽、糖(或蜂蜜)、五香粉、白胡椒粉、醬油、料酒、白醋、胡椒粉、八角、蔥、姜。
工具:烤箱，炒鍋(或火焰噴槍)，釘板(或牙簽)，
首先挑選五花肉，去毛。
1.把帶皮的五花肉換成4/4的正方形，壹邊尺寸10-20cm。
2.鍋熱的時候，把剝好皮的壹面在鍋裏滑動，用鍋的溫度燒豬毛(也可以用火焰噴槍處理)。
3.用刀把豬毛刮幹凈。
二、五花肉定型脫腥。
1，鍋中加水，放入八角兩顆，花椒、蔥、姜、料酒壹兩勺。
2.大火轉中火20分鐘，將五花肉塑造成肉方。。
3.取出五花肉，清洗幹凈，用廚房紙吸幹五花肉上的水分。
第三，腌制入味。
1，用壹勺鹽，壹勺糖(蜂蜜也可以)，壹勺五香粉，壹勺白胡椒粉，壹至三勺醬油調成醬。
2.用釘板(或牙簽)把豬皮紮得很厚，便於腌制和品嘗。
3.五花肉從肉的側面每隔3厘米切壹刀，不用切，切到最後壹層脂肪油層。
4.將調好的醬汁均勻的刷到肉的每壹個部位，尤其是切好的肉的內層。
5.用錫紙把肉包起來露出豬皮，用刀刮去豬皮上的醬汁。
6.將肉放入冰箱腌制6小時以上(壹晚更好)。
第四，脆皮燒烤。
1.取出腌制好的肉，用蘸白醋的刷子刷皮。
2.將壹撮小蘇打均勻地塗在皮膚表面。
3.將粗鹽粒均勻覆蓋在肉皮表面(壹定要完全覆蓋，不要露出肉皮)。
3.放入烤箱，慢烤40分鐘(或設置180)。
4.取出肉，去掉粗鹽，用刷子蘸白醋再刷壹遍皮。
5.放入烤箱快速燒烤40分鐘(或設置為200)(期間註意豬皮變化，根據豬皮脆化程度適當調整時間)。
五、切成塊，裝盤。
1.取出燒臘塊，沿原分割處切開，再切成35cm左右的塊。
2.用綠葉(最好是生菜)墊在盤子裏，把肉塊擺成壹個圖案。
3、調味菜，裝孜然粉、辣椒粉，可以蘸食。