桂花壇子雞的由來；
起源於明末，興盛於清初，以其獨特的瓷罐(或特制砂鍋)燜制工藝、神秘的宮廷藥物和民間鄉土原料，構成了壹朵奇葩。據民間傳說，是1900年慈禧太後和光緒皇帝逃離八國聯軍時的民間插曲。由於慈禧太後和光緒皇帝逃命匆忙，壹路上的衣食住行與宮中有天壤之別。經過幾天的逃亡，慈禧太後明顯疲憊不堪，食欲不振，這讓那些追隨者很擔心。於是小理子絞盡腦汁，想盡辦法讓老佛爺開心。我們到達壹個小村莊時，正是中午。小理子看見壹個小孩手裏拿著壹個金黃色的東西，津津有味地吃著。離關文這麽近，孩子領著李公公回家了。經詢問，原來這位農民姓姚，壹家五口，以打獵為生。因為夏天的肉不容易保存，所以把宰好的雞放在壇子裏加鹽和桂花，等客人來了再拿出來放油裏炸，就可以做出壹道色澤金黃、焦香味美、味道鮮美的好菜。於是，小大概把王太後的情況告訴了農夫壹路。農夫聽後，馬上從壇上拿出壹整只雞，放在油鍋裏炸。之後，他給了李公公。小理子很快把剛做好的食物送到老佛爺那裏。慈禧第壹眼看到它色澤金黃，香氣四溢，覺得精神飽滿，食欲大增，於是壹口氣吃了下去，仍然覺得不滿足。於是他問小這只雞叫什麽，但小說不上來，於是他告訴了我剛才在那個農民家裏發生的事情。慈禧聽後連連叫好:好，好，絕，絕，比禦廚裏的菜都好吃。馬上對小說:“那就叫‘桂花壇子雞’。”所以桂花壇子雞由此而來，後來也叫禦壇子雞。
練習:
(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪子和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹少許醬油，放入加熱至八成的油煎勺中，煎熟後取出。
(2)將雲腿切成多米諾骨牌大小的塊。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥、姜備用。
(3)用熱油將蔥、姜翻炒，將雞塊翻炒均勻，將料酒煮熟，加入鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯放入缸中。
(4)立即將雲腿、幹貝、香菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，撈出。