沙拉醬
配料:蛋黃1。
調料:植物油225克，
白醋
25克，
糖粉
25克
練習:
1，蛋黃放入碗中，加入糖粉，即可使用
攪拌器
送走。
2、送去蛋黃
卷
膨脹，顏色變淺，變稠。
3.此時加入壹點油，用打蛋器打，讓油和蛋黃完全融合。
4.繼續加少量油。剛開始的時候最好足夠耐心，壹定不能壹次加太多油。邊加邊用打蛋器攪拌。妳會發現，隨著油的壹點壹點的加入，蛋黃會變得越來越濃，而不是越來越稀。
5、繼續加入少量油攪拌，蛋黃糊越來越稠。
6.當加入六七十克油後，蛋黃糊(此時已經可以稱之為沙拉醬)已經變得有壹定程度的粘稠。
7.這時候因為醬太稠攪拌不好，我們加入1茶匙左右的白醋(不要太多)攪拌均勻。
8.加了醋之後，碗裏的醬會變稀。這時候我們重復加幾次油，攪拌的過程。
9.隨著油的不斷加入，醬汁再次變稠。
10，越來越強了。
11.當醬汁變濃時，加入少許白醋。重復這個過程，直到加入油和醋。
12.拌好後，沙拉醬就做好了。
烹飪技巧:
1，沙拉醬用的植物油，或者我們可以選擇。
淡色
鈍的
玉米油
、
葵花籽油
等等，或者我們可以選擇壹個健康的。
橄欖油
。不要選擇
花生油
、
山茶油
等等
嘗
重油會使沙拉醬味道不純。
2、少量多次加入油，油和蛋黃可以完全乳化。尤其是剛開始的時候，油壹定不能用壹次。
增加
是的。如果發現加了油後醬變得越來越稀，說明油沒能和蛋黃成功乳化，失敗了。補救方法是取壹個新的蛋黃，在壹個新的碗中攪拌，就像沙拉醬的開始壹樣。
步驟
同樣的，把失敗的那碗醬壹點壹點的倒進新的蛋黃裏，而不是油，也可以補救(沙拉醬最重要的是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的樣子。
材料的質量
。如果油沒有完全乳化，壹是醬料稀，二是油膩感重，不能吃。)。
3.用…代替白醋
兩者各半之混合物
新鮮的
檸檬
榨汁可以讓沙拉醬充滿檸檬的清新。
香味
4.最後壹次加白醋時，先觀察醬料的稠厚。白醋不需要完全加入，可以根據自己的喜好調整。
最後結果
濃醬
厚度
和
酸性
具體圖文顯示可以去。
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