說到梅幹菜紅燒肉，我有發言權！梅幹肉是紹興的壹道經典菜肴。這道菜是家家戶戶餐桌上必不可少的。平時婆婆經常做梅子紅燒肉給我們吃。接下來我給大家講講我婆婆家常菜版的梅幹。
婆婆會準備壹塊方形的五花肉。筍幹是家裏曬幹的。筍幹比梅幹好吃。和筍幹壹起煮，會有鮮筍的痕跡。
首先，將五花肉放入鍋內，皮朝下放入冷水中，加入姜片，去除洋蔥的腥味，焯至凝固。
然後，把煮好的五花肉拿出來，用刀修剪壹下，讓它看起來方方正正。
然後，在鍋裏多倒點油，因為五花肉要在鍋裏炸到金黃，這樣才能讓紅燒肉吃起來嫩嫩的。煎好後取出，瀝幹油，放涼。五花肉冷卻後，用刀將五花肉切片。需要註意的是，帶皮的底部不能切掉。
接下來準備壹個盤子，先把五花肉放在盤子裏，皮面朝下，把泡好的筍幹和梅幹菜鋪在五花肉上和四周，然後把煮好的梅幹菜用盤子蓋好，放在大火爐裏蒸盡可能久的時間，這樣在紅燒肉裏可以更好的品嘗筍幹和梅幹菜的味道。
最後壹道工序是，蒸好後，把盛有梅幹紅燒肉的兩個盤子從大火爐裏拿出來，放在壹旁晾壹會兒。冷卻後，將原本蓋在梅幹紅燒肉上的盤子倒過來，美味的梅幹紅燒肉就完成了。梅幹菜紅燒肉特別嫩，我壹次能吃三四塊！
以上是我的回答！希望對妳有幫助！
梅菜紅燒肉要配三層五花肉。先將肉切成長18cm，寬15cm的方塊，用火將肉剝好皮的壹面燒掉，然後刷上冷水，放入鍋中煮熟，撇去浮沫，取出。然後將壹片大料、壹片姜蔥、20g白酒、5g鹽放入五花肉中，煮8分鐘，取出帶皮的壹面肉。待冷鍋中油溫升至6-7層時，用長筷子將羊肉串放在油鍋上。用蓋子打開鍋，以免燙傷。把肉煎1到2分鐘。肉涼了，切成薄片，放在大碗裏，皮朝下。然後把炒好的梅菜放上去。將發酵乳30g、南乳15g、東谷壹品鮮50g、白糖10g、雞精10g、醬油5g加入大碗中，將這些食材攪拌均勻後放在梅菜上，然後上蒸鍋蒸壹個小時，再出鍋蒸壹個小時。把碗扣在盆上，梅菜面朝下，肉在上面。在果汁上放點澱粉，澆在肉上。
梅菜紅燒肉造型獨特，大方得體，醬色鮮紅，湯濃味美，肥而不膩，軟爛醇厚。