所需資料:豬肘1塊(約2-3斤)，鹽和油適量，蔥1塊，姜1塊，蒜2塊，辣椒10塊，八角2塊，桂皮1塊，幹辣椒2-3塊，好菜。
第壹步，把豬肘子放在火上，四周烤壹下，去掉肘子的毛和泥味，用溫水浸泡10min，然後把肘子刮幹凈。鍋中加水，然後倒入1湯匙米酒，將肘子放入冷水中泡水，水開後撇去浮沫，煮5-6分鐘，取出肘子。取出肘子後，瀝幹水分，放入盆中，趁熱在肘子上塗上紅燒醬油，上色。
鍋內放油燒熱，將肘子放入鍋內，煎肘子，小心濺油，給肘子上色，將肘子煮1-2分鐘，撈出肘子，瀝幹奶，那樣做出來的肘子會很好上色，特別是白色和紅色。
第二步，把油倒出來，留少量油，加入冰糖，迅速把冰糖搗碎打碎。再次用小火攪拌冰糖，使冰糖完全變成液態。糖上色的時候用小火，會比較慢。糖上色的時候壹定要不停攪拌。冰糖融化後，先是冒泡，然後慢慢變成淡黃色的熱泡。隨著環境溫度的不斷升高，淡黃色的熱氣泡變成淡黃色的白色泡沫，再次加熱時，顏色變為酒紅色。這個時候會聞到太妃糖的香氣，會炒出糖色。
第三步，馬上倒開水，不要倒冷水，會濺油，非常容易燙傷手臂。放入彎頭，水流不能超過彎頭。然後倒入鹽，冬瓜片，姜片，花椒，八角，高良姜，幹辣椒，米酒，紅燒醬油和美味的鮮醬油。燒開，蓋上鍋蓋，小火燉65438+。
7.時間到了，關火，不要開蓋，燉30分鐘。時間到了，燒開，轉小火燉30分鐘，關火，再燉30分鐘。到時候把肘子拿出來放在盤子裏，澆點醬，肘子就熟了。剩下的醬就不要扔了，可以繼續醬雞手或者豬蹄。