雞肉的營養分析表明，每100g雞肉含蛋白質23.3g，脂肪1.2g，鈣3mg，磷190mg，鐵1.5元，維生素B1，B2，A，C，E，煙酸。是兒童、腦力勞動者和年老體弱者的理想教育食品。
雞蛋的營養價值眾所周知。含蛋白質14.7%，雞蛋所含蛋白質最易被人體吸收，吸收率高達99.7%，高於牛奶、豬肉、牛肉。脂肪含量為11.6%，含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃。卵磷脂被消化後能釋放出膽堿，迅速進入大腦，對增強人的記憶能力有重要作用。美國、英國、加拿大等國的科學家指出，提供足夠的膽堿類食物，可以防止老年人記憶力下降，提高各年齡段人的記憶力。雞蛋還含有豐富的維生素，如維生素A、B2、B6、D、E等，並含有多種微量元素，其中鐵的含量高於牛奶。
因此，雞蛋是開發智力的理想食物，尤其是增強記憶力。
中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、填精補髓、益五臟、補虛損的功效，可治療體虛引起的乏力、頭暈等癥狀。對於男性來說，腎精不足引起的尿頻、耳聾、精液少、感冒等癥狀也可以通過吃雞肉來緩解。
現代營養學歷來分為“紅肉”和“白肉”，前者指豬肉、牛、羊等肉類；後者指的是禽肉和海鮮，其營養價值高於紅肉。雞肉是白肉的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在牛磺酸中。牛磺酸能增強人的消化能力，起到抗氧化和解毒的作用。對改善心腦功能，促進兒童智力發育起到較好的作用。特別是在烏骨雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉有更強的滋補作用。
另外，雞肉不同部位的營養成分也不壹樣。雞胸肉的脂肪含量很低，而且含有大量的維生素，如維生素B、煙酸等，能在壹定程度上降低膽固醇。雞翅含脂肪較多，想減肥的人盡量少吃；壹般來說，老雞的脂肪含量高於幼雞；雞肝的膽固醇很高，基本接近豬肝。膽固醇高的人不宜多吃。
因為雞肉有很強的滋補作用，所以現代社會每天忙碌，經常處於亞健康狀態的白領，最好多吃壹些，以增強免疫力，減少患病幾率。但是，並不是所有人都適合吃雞補。雞肉中富含的蛋白質會增加腎臟的負擔。所以腎病患者盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。