首先，首先要觀察泡菜變白的情況是否特別嚴重。如果特別嚴重，那麽建議把壇子裏的泡菜全部扔掉，因為這個時候已經沒有辦法保存了。壹定要記住，腌制蔬菜的水壹定要用幹凈的自來水煮沸，冷卻後，再在水中加入壹點高度酒精的酒，最好是無碘鹽。
第二，如果泡菜開白花的情況不是特別嚴重，那麽可以先洗手，然後用幹凈的勺子搖開白花，再加入壹點點白酒，壹兩滴即可。不要加太多。泡菜加多了會有酒味，味道不好。
第三，或者用自來水將泡菜壇裏的水燒開，然後加入少許花椒，再加入少許紅糖，燒開後晾涼，然後倒入泡菜壇，加入壹兩滴白酒。最後，壇蓋要密封，而且壹定要蓋好，在壇溝裏註入冷開水，這樣可以隔絕外界空氣。但需要註意的是，要經常更換溝內的水，保持水的清潔和溝的衛生。
第四，如果發現泡菜開花了，壹定要檢查泡菜壇子裏有沒有破的地方。如果有破的地方，建議換另壹個泡菜壇。
第五，用幹凈的勺子把鹹菜缸裏的白狗挖出來，然後加壹點幹凈的開水，再把洗好的紫蘇葉放進去。
第六，做泡菜的時候壹定要註意要泡的菜，晾幹後再放入泡菜壇。千萬不要帶生水，特別容易開白花。
第七，放鹹菜的筷子壹定要配專用筷子，不能沾任何油膩。
第八，萬壹壇子水裏有白花，要及時處理。壹般來說，能殺死黴菌的蔬菜有紅皮白心的蘿蔔、生菜、紫姜、大蒜、白酒。如果要泡生菜、大白菜、茄子，壹定要隔夜拿出來，因為這些蔬菜不能泡太久。
壹般來說，處理白花最好的方法是用高檔白酒，最好是高粱酒55？上圖，打開蓋子倒入約半個正方形，然後合上蓋子。壹定要蓋上蓋子，過兩天再打開。如果還有少量白花，可以加壹點燒酒，就這樣。