事實上，玉米粥中的玉米有以下功效:
1.健脾益胃:味甘，性平，屬胃、膀胱經，有健脾和胃、利水燥濕之功。
2.抗衰老:玉米含有維生素A、E和谷氨酸。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。
3.預防動脈硬化:玉米中含有的纖維素促進膽固醇的代謝，加速腸道內毒素的排泄。從玉米胚芽中提取的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可以清除血液中的有害膽固醇，預防動脈硬化。
4.防癌:玉米不僅含有豐富的維生素和谷胱甘肽，還含有5倍於大豆的胡蘿蔔素，對抑制致癌物質也有好處。
5.護膚功效:玉米含有賴氨酸和微量元素硒，具有抗氧化作用。同時，玉米中還含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素C，對保持皮膚柔嫩和防止皺紋有很好的效果。
6.降血糖作用:玉米壹定有壹定的利膽、利尿、降血糖作用。用幹玉米汁代替茶，對降血糖非常有益。
7.通便作用:玉米含有豐富的纖維素，能刺激腸胃蠕動，預防便秘。
細心的人很容易發現，玉米粥的顆粒有大有小，細細的玉米粉，小顆粒的玉米渣，接近玉米粒的玉米渣。
玉米面煮出來的粥是糊狀的，沒有牙齒，容易消化。這很容易做。壹般先用少許水將幹粉制成粘稠狀，然後用開水沖洗。不過這種粥的缺點是升血糖比較快，不餓。比較適合牙齒不好的老人，需要少吃多吃的人，腸胃不好的人，不適合糖尿病人，需要控制體重的人。
接近玉米粒的玉米渣壹般還有皮膜，顆粒較大，含纖維素較多，需要長時間的磨牙和胃腸消化，消化吸收的時間大大增加。做飯也需要時間。要泡兩三個小時才能喝壹個多小時。這種玉米渣比較適合牙齒好的中青年和腸胃好但是容易便秘的人。但其他人不建議吃，因為如果不仔細咀嚼，吸收不完全，會原封不動排出體外。
細玉米渣的纖維素、吸收、煮沸時間介於兩者之間，普通人(包括普通糖尿病人)都可以吃。可以單獨煮粥，也可以泡好後和米飯壹起煮。這樣做出來的粥，黃白相間，稠、色、香俱佳。