材料:
魚1，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚和醬油，糖，醋，白胡椒和植物油。
練習:
1.將魚去鱗，切去頭尾(保留頭部)，切去魚鰭。然後把魚肚裏面的臟東西從頭部的切口拿出來，洗幹凈，瀝幹。當妳買魚的時候，讓商店刮掉魚鱗。不要切開魚腹。
2.從頭開始，用刀從魚肚後面把魚切開，但不要把魚肚切掉。葉片間距為0.5cm-1cm。壹直切到魚尾
3.在切好的魚上均勻撒上鹽，然後撒上料酒，腌制15分鐘。
4.蔥、姜切絲，放在蒸魚盤底部。
5.放入鹹魚，擺成屏風狀，魚頭放在前面。在魚上放壹層蔥姜絲。
6.將魚放入蒸鍋，SAIC後蒸5-7分鐘，然後不開蓋關火，燜2分鐘(虛蒸)
7.蒸魚時調汁:糖少許，胡椒粉少許，醋少許，蒸魚醬油(主調料)攪拌至糖基本溶解。
8.小心翼翼地取出蒸好的魚，倒出蒸好的湯。把調味汁均勻地撒在魚上。
9.鍋內倒入適量油(炒菜量)，加熱至六成熱(能看到煙)，關火。把油均勻地倒在魚上。之後可以用紅辣椒圈和韭菜圈裝飾。
清蒸鱸魚
佐料
鱸魚，鹽，胡椒粉，蔥，胡椒，姜，食用油，蒸魚鼓油。
工作方法
1.去除魚鱗和內臟後，在魚上塗上鹽和胡椒。
2.在魚身兩側交叉劃幾刀，塞姜片。
3.姜切塊剁碎，姜切絲。
4.蔥塞在魚肚子裏，姜放在魚身上。
5.沸水鍋蒸六分鐘，關火，蒸五分鐘。
6.取出後撒上蔥花和胡椒粉。
7.取適量食用油加熱。
8.澆在魚上，澆上蒸好的魚鼓油。
辣椒油魚片
原料
草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉。
工作方法
1.先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2.黃豆芽洗凈備用；
3.在鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4.將切片的魚在水裏焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5.炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，加入胡椒粉和幹辣椒，稍微炒壹下，立即倒入盛有魚和豆芽的碗裏。