食物準備
面粉、肉末、鹽、蔥花、糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁。
生產步驟
1.在面粉中加入溫開水揉成面團，揉透，然後挑成毛坯，搟成圓皮(盡量薄)待用。
2.將肉餡放入盤中，加入鹽、蔥花、糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許水拌勻成餡。
3.將餡料心包捏進皮子裏，放入冰箱冷卻。
4.在平底不粘鍋中倒入適量油，先在火上燒，油稍熱時關火，將餃子整齊放入鍋中，加水至餃子胸圍，大火蓋好，轉中火。水燒幹後，打開鍋蓋，加點水，直到平鋪在餃子底部。蓋上蓋子，用中火煨。等水幹了，餃子的底部就會酥脆，然後出鍋裝盤。
練習2
食物準備
小麥粉、豬肉餡
生產步驟
1.將適量面團揉成2厘米的圓條，用菜刀將面條切成2厘米左右的小塊，排列成圓形，用手掌將每壹小塊壓成圓餅狀。
煎餃
2.壹手拿著面棍，壹手拿著小圓餅狀的邊緣，慢慢地按順時針方向卷成中間厚外圍薄的餃子皮。
3.取適量肉餡放在餃子皮中央。先捏壹端做折痕，然後從左到右依次捏，直到合攏。
4.取壹個鍋，燒熱，倒入少許色拉油，小火煎餃子至鍋底焦黃，然後在餃子中倒入混有面粉或澱粉的水至1/3，蓋上蓋子小火煎，倒入少許香油至水差不多幹。
練習3
材料:豬肉餡、蓮藕、雞蛋。
輔料:蔥花、姜末、料酒、鹽。
1.將蓮藕去皮，切成小塊。
2.將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的蓮藕丁，打壹個雞蛋，加入料酒、蔥花、姜末和鹽。
3.朝壹個方向攪拌均勻，做成肉餡。
4.拿壹個餃子皮(我買的，有空可以自己卷，比較好吃)，放肉進去，用水把餃子皮擦壹半。
5.將餃子皮對折，左手壹側捏住餃子，將食指放在折疊好的餃子皮中向右手推，同時用右手的食指和拇指壓住左手推的面團，形成褶皺。
6.全部推開，緊緊壓著，壹個餃子就包好了。所以把餃子都包起來。
7.取壹個不粘鍋，燒熱，倒少量油(只要把鍋底弄濕)，瀝幹到包好的餃子裏。
8.炒壹兩分鐘，直到餃子底部呈金黃色。
9.倒入半碗清水，大約三分之壹的餃子。蓋上蓋子，保持中火。
10.在這個間隙調整面粉和水，面粉和水的比例是1: 7。
11.看到鍋裏的水差不多幹了，打開鍋蓋，倒入準備好的面粉水蓋住鍋底，再撒上蔥花和芝麻。
12.保持大火，煎至鍋內面粉幹透呈棕色，香脆的煎餃即可上桌。