可能是妳發酵不夠或者根本沒有和面，面還是壹個死球。當然也有可能是妳把面包烤的時間太長，導致面包幹了。烤太久的面包基本都是幹的。比如超市常見的法式長棍面包，40多分鐘200多度的高溫烘烤，保持通風狀態至少30分鐘。
現在我給妳壹個普通甜面包的食譜和做法，供妳參考。10公斤高面粉，約10雞蛋，即400克，酵母50克，鹽50克，糖2公斤。加4.5斤到5.5斤左右的水，視情況而定。用機器的話可以多加，最多不超過5斤半。如果用手動的話，最好做的硬壹點。10斤面粉可以做20斤左右的面團，所以記得根據自己的需要來制粉，配方是根據面粉的比例來的。
揉面團，直到它看起來有光澤，不接觸妳的手。用手很難打開的時候，按照10斤粉加1斤油的比例上油。建議使用人造黃油、豬油或大豆油。繼續揉面，直到能拉出壹層薄膜。哪怕是面條。
將面團按要求分開，揉成圓形，讓其發酵。壹般的理論是，當它是原來面團的兩倍大時，妳就可以開始做面包了。用棍子把面團裏的空氣搟出來，做成妳想要的形狀，然後發酵。發酵時間根據面包的不同而不同，但基本上都是兩倍大。放在風扇下吹風，用力吹皮，感覺皮很幹。雞蛋打勻，在面包表面刷上蛋水，隨心所欲加工，然後放入烤箱烘烤。用上火約190，下火約190-200烤8分鐘，然後根據烤色再加2-3分鐘，烤至顏色金黃，烤好後立即敲兩下面包，壹個面包就烤好了。
註意:這個溫度和時間只適用於面團重量在60克到160克左右的包子。面團重量200克左右的大袋請降低溫度，延長時間。烤好後壹定要敲兩下，穩定面包內部結構。
如果您有任何其他問題，請提出其他問題。