壹、北京烤鴨制作的原料
北京填鴨1 2500g，精鹽2g，糖10g，甜面醬100g，蔥絲150g，煎餅20個。
二、北京烤鴨的烹飪方法
1.從鴨脖的刀口處向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2.用鉤子掛好鴨子後，用開水燙鴨子使氣體膨脹，用糖水塞住肛門，在刀口處從鴨子裏倒水備用；
3.把鴨子放進烤箱，烤到熟。
4.趁熱將鴨子切片，用洋蔥絲和甜面醬卷在煎餅上。
如何吃北京烤鴨:
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門裏的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。以後服務員看到女客人來了，就會跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:
甜面醬中加入洋蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:
蒜泥配甜面醬也可以配蘿蔔條。吃鴨肉配荷葉餅也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。很多顧客特別喜歡這種用調料烤出來的鴨子是棗紅的，亮澤有光澤，脆嫩，是上品。烤鴨用經過訓練的刀切成薄片，每壹片都要薄而肥；然後放在桌子上，旁邊是面包、大蔥、面醬等簡單可口的食材。將醬料抹在餅上，然後加入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，即可食用。吃烤鴨不用筷子，用手的多。全聚德和便宜坊烤鴨都很有名。全聚德以掛烤鴨出名，便宜坊以燉烤鴨出名。全聚德烤鴨是用掛爐制作的。首先要把獨家調料塗在生鴨上，然後要掌握火候。火短則生，火過則黑。烤鴨用經過訓練的刀切成薄片，每壹片都要薄而肥；然後放在桌子上，旁邊是面包、大蔥、面醬等簡單可口的食材。將醬料抹在餅上，然後加入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，即可食用。吃烤鴨不用筷子，用手的多。掛爐和燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料是果木，尤其是棗木；燜爐采用暗火，燃料為稻草、板條等軟質材料。雖然兩者風味迥異，但都在“烤”字上下功夫，所以都叫北京烤鴨。