剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。
剁椒可以從壇子裏拿出來吃，也可以作為烹飪的調料。最好的剁椒含水量少，顏色深紅，沒有酸味。現在流行用青椒做剁椒，辣味比紅辣椒好，尤其是當做“剁椒魚頭”的時候。
工作方法
制作剁椒的材料:
配料:大紅或青椒(重量視妳選擇的罐子大小而定)；
調料:鹽。
1.先將整個鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處瀝幹水分，再剪掉辣椒蒂；
2.準備壹個大壹點的盆或者簸箕，菜刀，菜板，把瀝幹水分的辣椒切碎，切段，加鹽攪拌均勻。
3.將剁碎的辣椒放入密封的容器中。罐子是最好的。壹定要密封，壹定不能漏，否則辣椒會酸，影響口感。
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。
制造原材料:
紅辣椒500克，大蒜50克，鹽45克，糖10克，高度白酒壹湯匙(15毫升)。
剁椒的罐子壹定要清洗幹凈，擦幹無油，密封性能好。如果沒有罐子，建議用可樂瓶。不要放在剛做好的冰箱裏，會影響口感。酒和辛辣食物在密封的環境下至少會反應壹個月。壹個月後容器內會產生大量氣體，瓶子可能會被噴到，需要註意；
2、壇子適合大量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以後做，因為溫度慢慢降低，便於保存。切記不要在壇口幹水，否則漏風會影響剁椒的質量，會酸溶。
3.關於鹽的量，就是吃的時候不能太鹹。可以根據自己的口味放鹽；罐子做出來的話，需要保存很久。花椒和鹽的比例基本是每斤花椒壹兩鹽。如果沒有鹽，剁碎的辣椒會變得很酸，味道不好。
4、鮮辣椒的選擇最好選擇當地帶肉少水的辣椒，辣脆口感好。喜歡吃辣的朋友，剁碎的辣椒可以第二天吃。麻油和醬油拌在壹起超級好吃。
5.如果不用工具用手切，記得戴廚房手套，以免辣到。
6.不宜放蒜、姜、豆豉等容易造成剁椒失去鹹味的東西。但比如想吃剁椒鮮嫩姜，可以在剁椒腌制後將嫩姜切成薄片，與剁椒混合後單獨裝瓶。
7、剁椒的制作不宜受潮，受潮極易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像斷了的味道；
8.剁碎的辣椒可以保存很長時間，但是要放在陰涼的地方。當第二年夏天到來時，它們可以放在冰箱裏以延長儲存時間。
參考資料:
剁辣椒-百度百科