姜(ZingiberofficinaleRoscoe)為姜科、姜屬多年生草本植物的新鮮根莖，高40 ~ 100 cm。品種有:濰豐姜、山東昌邑面條姜、青州竹根姜山農1號姜青州小黃姜。多年生草本植物。根莖肉質，厚，平，香，辣。葉成排，釷狀至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，頂端漸細，底部漸細，光滑無毛，葉鞘托住莖；沒有把手。
生姜含有辛辣和芳香成分。刺激性成分是芳香揮發油中的“姜酚”。其中主要有姜酚萜、茴香、樟腦萜、姜酚、案油精、澱粉、粘液等。
可食用部分為95%。每100g含能量172kj，水分87g，蛋白質1.3g，脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g，胡蘿蔔素170μg，視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg，核黃素0.03mg，煙酸。維生素C4mg鉀295mg，鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg，鐵1.4mg，錳320mg，鋅0.34mg，鉬0.14mg，磷25mg，硒0.56 μ g，還含有姜酚等能促進消化液分泌的成分。
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擴展數據:
食用功效
1.刺激食欲和消化:咀嚼生姜會導致血壓升高。姜酚能刺激口腔和胃粘膜，促進消化液的分泌，刺激食欲。可增加腸道張力、節律和蠕動。
2.止吐藥:具有外周止吐作用，有效成分為嗪酮和嗪酮的混合物。治胃寒嘔吐。還可以治療胃熱引起的嘔吐。
3、活血驅寒:用生姜和紅糖做成的姜湯可以活血驅寒，預防感冒。自古以來就是傷風感冒的治療藥物。
4.殺菌:體外實驗表明，生姜對傷寒桿菌和霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5.助陽:根據中醫理論，生姜是助陽之品。
6.解毒:生姜還能給半夏、天南星解毒，可用於半夏、天南星引起的聲音嘶啞、舌脹麻木等癥狀。
參考資料:
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