幹鮑魚煲老雞的做法：1，首先將幹鮑魚用冷水浸泡，48小時之後取出後，再用沸水浸泡壹晚，讓幹鮑魚自然舒展，回復原狀。2，然後將恢復原狀的鮑魚四周刷洗幹凈，徹底去沙。3，洗幹凈鮑魚後加水沒過，放置在蒸籠內用大火蒸10小時。4，接著準備好壹個砂鍋，在沙鍋（也可以使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，效果最佳）中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥等材料，慢燉12小時後再溫壹晚。5，第二天取出，加入原汁、蠔油，再慢煲1.5小時，之後就可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。
幹鮑魚是將新鮮鮑魚去殼去內臟之後，加入%到8%的食鹽，放入缸中腌制，隔夜取出，搓洗清洗，去除周邊的黑色素和粘液，然後洗凈，加水煮熟，撈出來後用線穿起，放於竹席上曬幹制成的。在選購幹鮑魚時，註意外形完整、肥美肉厚、光鮮有色澤的幹鮑魚才是品質較佳的幹鮑魚。幹鮑魚買回來後，依照次序用塑膠袋、報紙、塑膠袋密封好，防止受潮，存放在冷凍庫中，大概可存放半年到壹年。
幹鮑魚質地結實，所欲必須煲發處理之後才可食用。而且鮑魚濃香不均勻，大多數處理的時候，把原汁鮑魚放入砂鍋，加入濃湯或清水，以及其它濃、香、鮮、膠的材料，利用慢火焐煨的方式來烹調。這樣處理的用意是利用“濃味使其出、淡味使其入”的道理，既可讓鮑魚肉質軟糯，又可保存鮑魚的鮮美原味。但是，幹鮑魚的美味與鮮鮑罐頭還是無法比擬。
鮑魚是四大海味之首，營養豐富，富含蛋白質、鈣以及維生素。鮑魚具有平肝、固腎、調整腎上腺分泌的作用；還可以補血益氣、雙向性調節血壓；也可以亮發、健腦明目、治療頭痛頭暈、提高免疫力；可以養陰補虛，具有潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。孕婦適量吃鮑魚還可以增強自身體質，補充營養。鮑魚可以滋陰補陽，並且補而不燥，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。