糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市著名的特色菜，屬於蘇菜——蘇邦菜，以鱖魚(或稱鱖魚)為主料。
9月18日2010，《中華美食》正式發布，“松鼠桂魚”被評為江蘇十大經典名菜之壹。[1]
中文名
糖醋桂魚
分類
蘇邦才
某人的品味
酸甜可口，外酥裏嫩，回味無窮。
主要成分
鱖魚
佐料
糖、香醋、酒、鹽等。
快的
航行
用特殊營養成分制作菜肴的註意事項
飲食文化
糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。油和醬油都燒焦了。“炸魚，也就是鱖魚，也叫‘炸花魚’。南方人常稱之為桂花魚，意為月折掛。
糖醋桂魚
據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠魚”，這種松鼠魚是用鯉魚而不是鱖魚做的。乾隆皇帝嘗過之後，稱贊它的美味。後來這道菜逐漸發展成用鱖魚做的“糖醋鱖魚”。
練習1
食品
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
步驟
1.去除鱖魚的魚鱗和鰓，開膛，洗凈，瀝幹水分。各種食材洗凈備用。[3]
***16張
糖醋桂魚
2.先拿住魚身，切下魚頭。再次按住魚，用刀把魚對著骨頭切片(不要切尾巴)，翻過來再切壹塊魚，然後把魚肚子處多刺的肉切掉。
3.切下兩片魚，先直後斜的放在魚皮上，直到魚皮變成菱形刀紋。
4.用料酒和鹽拌勻，分別塗在魚頭和魚肉上。然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
5.用大火加熱鍋裏的油。八成熱的時候，用手托著魚，把炒鍋裏的熱油從上到下澆在魚上。然後兩片魚翅起魚尾，放入油鍋中略煎定型。之後，將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，撈起放入盤中。
6.將魚頭放入油鍋中炸至金黃色(在鍋中炸的時候，用筷子壓住魚頭，讓其下巴膨脹定型)。
7.煎好後，把魚頭和魚擺成全魚的形狀，頭尾要翹起來。
8.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉制成調味汁。
9.鍋裏留少許油，炒香洋蔥，撈出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，大火翻炒醬汁，然後淋上香油。把它倒在魚上。