黑魚:又名烏魚等。壹種蛇夫魚科蛇夫魚屬的魚。作為我國常見的食用魚類，具有很高的經濟價值。作為藥物，具有祛瘀生新、滋補調養的作用。手術後食用黑魚有生肌補血、促進傷口愈合的作用，營養價值豐富。
烏鱧長而圓，頭尾相等，細黑鱗，花紋斑駁，舌、齒、腹，背部和腹部的刺延續至尾部，尾部不分叉。主體的前部是圓柱形的，後部是平的。
黑魚肉質細嫩，燉出來的湯又濃又白，營養價值和功效也很高。下面給大家分享壹下烏鱧燉的詳細方法和註意事項。
練習:
1.將鮮黑魚洗凈，切塊，用清水洗凈，然後倒入料酒和姜腌制半小時左右，控水晾幹備用。洋蔥切段，姜切片備用。
2.鍋燒熱，用勺子挖壹勺豬油(固體)，然後加入兩勺植物油(菜油)，拌勻。加熱到七分鐘左右後，將魚和蔥姜壹起倒入鍋裏壹起炒。魚塊不能翻，這樣就不會把魚皮弄破。不然味道不好。如果是黃氏微炒，可以加清水煨。
3.加入適量的胡椒粉和少量的白醋，可以讓魚肉中的蛋白質充分溶解。
4.小火燉20分鐘，然後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和味精(最好不要用雞精)。
燉黑魚小貼士:
魚湯要白，要好看。第壹，選擇動植物混合油。第二，放冷水。第三，不要先炒蔥姜，因為油鍋升溫快，容易把蔥姜炒黑。這樣，湯裏漂浮的全是黑塊，會影響食欲。把它們和魚放在壹起。湯好了以後，蔥、黃姜湯就白了，很順眼，很好吃。
摘要
燉黑魚湯要先用新鮮的黑魚，迅速加入料酒，腌制生姜去腥。在鍋裏稍微炒壹下，不要太久，然後蓋上鍋蓋燉，湯的顏色會變得嫩白。