這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這種淳樸的味道，而老梅州人離不開這種熟悉的味道，生活在異鄉的梅州人深深懷念這種充滿回憶的溫馨味道。
2、鮮魚煮粉
首先，新鮮的、剛宰殺的魚頭、魚肉、魚腸配上手工制作的魚丸，將奶油濃湯煮沸後倒入煮熟的粉條中，壹碗鮮魚煮粉就做好了。
3、正宗鹽_雞
選取當地嫩雞肉，宰殺，去內臟，洗凈晾幹，然後用竹制衛生紙將整只雞裹緊，埋在炒熱的鹽堆裏，用文火煮。取出後撕成肉絲片裝盤，再加入姜油或香油。皮軟肉嫩，香氣四溢，有很好的保暖功能。
4.梅菜燜肉
將豬肉(三層肉)切成丁，先將豬肉煮熟，再將豬皮放入油鍋煎熟。撈起後加入上等梅菜、姜絲、蒜絲、精鹽、醬油、白糖，放入碗中，放入鍋中用文火蒸熟。特點:好吃，軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜紅燒肉、鹽焗雞成為客家菜的“領頭羊”，享有很高的人氣。
5.釀豆腐
餡料是剁碎的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等。，拌入適量味精、白鹽、澱粉，塞入鮮嫩豆腐塊中間，或蒸或燜，或煮或炒，煮熟後即可食用。在鍋裏炒到半暗紅色，就是紅燒豆腐，撒壹點蔥，蘸五香醬，趁熱吃。“鹹肥”味道十足，別有風味。
6.客家娘酒記
宰殺並清洗本地雞或公雞，並將其切成塊。先將花生油、姜絲、雞塊放入鍋中炒熟，再倒入1 ~ 2斤梅州客家娘酒，文火燉。又香又甜又滑，好吃又益中。客家婦女生孩子“坐月子”，老人病後身體虛弱。大多吃娘酒雞補身體。
7.竹筍_
這是典型的客家風味小吃。以土豆粉為皮，以冬筍、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花肉為餡，包裹成形似餃子、比餃子大的“筍_”。用猛火蒸，加少許香油食用。又滑又好吃。
8.水煮肉丸
先將新鮮剛宰殺的瘦肉切成小條，將蝦米用清水浸泡，洗軟，吸幹水分，拌入切好的瘦肉中，加入土豆粉，加入調料，拌勻擠成小圓形，放入盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘左右，出鍋。
9.姜渣燜狗爪豆
選取狗爪豆放入水中焯水，用清水沖洗邊緣12小時，剝去外皮，切段，炒鍋放油，加入少量油，放入姜絲和蒜末炒香，將狗爪豆、爛汁和黃金翻炒，加入少量湯汁燉至香，推入濕粉勾子，加入尾油即可食用。
10，調味酵母_
將大米磨成漿後，用適量的土和堿水混合，然後用開水將漿沖洗幹凈，放入小碗中蒸熟。碗面四周鼓脹，中間凹成窩狀，配以甜醬油(紅香味)，故名為魏椒_。也可以切片炒，鹹香。或切塊，加入蔥、蒜、肉丁、辣椒炒熟，味美、韌、滑，深受海內外賓客的喜愛。