酵母是壹種單細胞真菌微生物菌種，是壹種對身體有利的微生物膨松劑。醒面原理是酵母在面團中完成基礎代謝，造成有利於身體消化吸收的營養價值和口味化學物質，並造成CO2汽體，面團在壹定溫、環境濕度情況下,讓酵母充足繁育脹氣,促進面團脹大的全過程。北方地區，饅頭做餅是最多見的正餐。在其中，蒸饅頭也開拓創新，從發面饅頭到下面的酵母饅頭，幾十年的時長，大家的行為發生了天翻地覆的轉變。
說到蒸饅頭，好像是老壹輩人的事，年青人能蒸好的沒好多個。在其中我們最到較多的壹個問題便是，用酵母蒸出來的饅頭酸酸的，沒有小麥面粉的香，可以用難以下咽來描述。由於發孝粉在水份和熱的功能會造成化學反應，並釋放二氧化碳來，造成的汽體又會變為壹個個小氣泡殘余在面包和饅頭裏。也就是說，面包和饅頭往往能鼓起，是由於有這種小氣泡的原因。
面粉發酵基本原理是：面團在壹定溫、環境濕度情況下，讓酵母充足繁育脹氣，促進面團脹大的全過程。當酵母菌在面團內部結構有氧運動的條件下，將面粉轉化率為糖並消耗的情況下，會釋放出來二氧化碳氣體。這時，面團的容積便會彭大，就發過下去。酵母的原理：在適合的前提下，發酵飼料在面團中造成二氧化碳氣體，再根據受熱變形促使面團越來越柔軟爽口。酵母是壹種病菌，日常生活在人們的周圍環境之中。
像新鮮水果啊，蔬菜水果呀，包含人們的氣體。如今絕大多數工業生產酵母大多數是獲取於氣體，幹酵母處在休眠模式，當真空保鮮開啟後消化吸收了氣體或者大家面包面團之中的水份，逐漸清醒開展繁育、生長發育。酵母在成長歷程中會消化吸收大家面團之中的糖份做為自身的營養物質。與此同時造成二氧化碳，乙醇及其怪味兒。酵母在生長發育發醇歷程中還會繼續將人們的綿白糖木薯澱粉轉化率為葡萄糖水，葡萄糖跟有利於大家吸收消化。