第壹，冷雞胸肉。準備食材:雞胸肉、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、香菜、芹菜、蒜、醋、醬油、香油、油辣椒、芝麻、糖。胡蘿蔔切絲，香菜切碎，芹菜切丁，蔥切段，蔥、姜、蒜切碎，芝麻炒熟。胡蘿蔔切絲，芹菜切丁，胡蘿蔔和芹菜放入冷水中焯壹下，冷藏備用。
鍋中加入冷水，放入蔥段、姜片、料酒、雞胸肉，大火燒開，轉小火2 ~ 3分鐘，關火5分鐘左右。
大蒜粉、蔥粉、姜末、生抽、白糖、香油和辣油用於制備調味汁。
雞絲不燙後，用手撕成粗絲。
倒入醬汁，拌勻，擺盤。
第二，炒雞胸肉。準備食材:雞胸肉壹塊，鹽半勺，黑胡椒1勺，料酒3勺，醬油2勺，蒜末2勺，澱粉1勺，清水50ml。將壹塊雞胸肉均勻地切成兩塊，然後用刀背輕輕拍松，使其更軟，更易入味。
在雞胸肉中加入半勺鹽、1勺黑胡椒、3勺料酒、2勺醬油、2勺蒜末、1勺澱粉(澱粉是用來讓肉變嫩的，如果嚴格控制就不要加了)，攪拌均勻，腌制30分鐘，讓其充分吸收。
嫩雞胸肉的關鍵:鍋中倒入5g橄欖油加熱20秒，然後加入腌制好的雞胸肉，兩面煎約15秒，使表面微微變色。
然後倒入50毫升水，蓋上蓋子小火煨2分鐘左右，至水幹，轉中火，兩面煎20秒，至表面金黃即可。*蒸熟的雞胸肉，肉質鮮嫩，雞胸肉充分吸水，更加多汁。
第三，雞胸肉炒西蘭花。雞胸肉半塊、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒壹茶匙、鹽適量、料酒壹茶匙、醬油半茶匙、大蒜兩瓣、生姜兩片、番茄半個。雞胸肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔和西紅柿切丁。
將雞胸肉用鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、黑胡椒攪拌均勻，腌制片刻。
將西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中的熱水中焯壹下，撈出備用。
爆香姜蒜，放入雞胸肉，翻炒變色。
加入蠔油和鹽，攪拌均勻，取出。