魚湯要煮多長時間？
時間方面，壹般控制在15~20分鐘。做這類菜的時候，特別適合用受熱均勻的砂鍋，註意不要開大火。
中國人講究烹飪時間，民間早就有“壹千個豆腐卷壹千條魚”的說法。形象地指出，豆腐和魚都是耐煮食材，耗時長，吃的是“功夫菜”。
這裏的“滾”字是指慢燉。鍋燒開後，用中小火慢煮，保持面湯微微滾動，湯汁不溢出。相對於綠葉菜等食材，魚和豆腐確實更耐煮。從這個角度來說，“千豆腐千魚”是有壹定道理的。
不過需要提醒的是，“壹千卷豆腐壹萬卷魚”只是壹個描述，並不是實際的計量單位，也不代表豆腐和魚煮的時間越長越好。壹方面，魚和豆腐中的壹些營養成分怕“滾”久了，比如豆腐中的B族維生素和大豆異黃酮。如果想通過食物獲取這些物質，可以選擇簡單的煮豆腐或者直接涼拌；魚肉中的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素經不起長時間燉煮，可以選擇蒸、涮、漚，最大限度的保留這些營養成分。另壹方面，煮的時間太長會導致材料老化，做出來的菜吃起來又硬又硬。
鯽魚湯喝起來會苦嗎
1.鯽魚有膽囊。如果魚斷了沒有取出膽囊，鯽魚湯是苦的，可以喝。
2.鯽魚長期生活在汙染的水中，魚鱗略黑，但味道並不苦。鯽魚湯顏色略灰，喝了會影響身體新陳代謝差。
綜上所述，鯽魚湯本身不苦，可以喝。如果是苦的，就必須添加其他成分或食物。建議不要喝。
燉魚用什麽魚？
鯉魚湯食材:1鯉魚、80g生姜、1湯匙枸杞。米酒2大勺，鹽1小勺。
做法:鯉魚要去除鰓和肚子，清洗幹凈不去鱗。買熟鯉魚也比較方便。生姜去皮，洗凈切片。鍋燒熱，放油，放入鯉魚，兩面煎，加入600毫升水、米酒、鹽、枸杞、姜片，蓋上鍋蓋，煮1小時。
燉魚要用開水。
做魚的時候，記得用開水，不要用冷水。像我以前燉魚湯的時候，壹般都是用涼水。我壹直以為長時間用冷水燉魚湯味道會更好，其實並不是這樣。因為燉魚湯的時候，如果用冷水，魚煎的時候會很燙，然後直接澆冷水會使魚肉松散，還可能有腥味，表面的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養成分的分布。