在炎熱的夏天看到很多煎、炸、煮、燉的食物都提不起食欲，總想吃點涼的、脆的、爽口的，所以夏天的熱小吃壹般都是冷面、涼面、搟面、涼拌來刺激食欲。
我們家鄉很多面館做的涼菜特別好吃。之前壹直很好奇。徽面面館的涼菜為什麽這麽好吃？我在家做的味道總覺得太壹般。後來咨詢了面館的廚師，才明白不好吃的原因。原來做涼拌菜不僅僅是放鹽和調料那麽簡單，加上壹些食材和調料會更美味。
今天就和大家分享壹下這款萬能冷醬的做法。學了之後，不管是涼拌、涼面、酸辣粉還是火鍋蘸醬，做口水雞、夫妻肺片都很好吃。即使是新手也能做出美味的涼拌。我們來看看詳細的制作過程吧！
配料準備:小米辣、線辣椒、生芝麻、小蔥、蒜末、辣椒面。
1，制作這款萬能涼拌醬的食材比較簡單，都是我們生活中常見的食材。先挖1勺辣椒面。辣椒面壹定要香而不辣。小米切圈，線椒切圈，小蔥切蔥花，幾瓣蒜瓣剁成蒜末，再準備適量白芝麻放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準備壹些香菜切進去，因為我對香菜的香味比較敏感，所以今天不會放過。
2.鍋熱後，加入菜籽油加熱。花生油也可以很香。油溫七成熱時，先在蒜椒上倒點油，然後攪拌均勻。這壹步只能燒辣椒和大蒜，卻不能激發它們的香味。第二步，倒入剩下的熱油，完全激發出蒜和辣椒的香味。
3、然後加入調料，鹽，醬油，香醋，糖，醬油，雞粉，喜歡吃麻的朋友可以加點胡椒粉，攪拌均勻後，這個萬能涼拌醬就調好了。
4.如果家裏有孩子，還可以準備壹份不辣的涼拌醬。辣椒面不用放。將蒜末、蔥花、芝麻、香菜放入碗中，加入調味蠔油、醬油、糖、雞粉、香油拌勻。
萬能冷醬的配比是:小米辣1勺，青椒1勺，生芝麻1勺，香蔥1勺，蒜末2勺，辣椒面1勺，生抽2勺，香醋1勺，糖半勺，其余調料。