切碎的肉
2-3個西紅柿
雞蛋1
精力
小洋蔥
鹽
雞精
豆瓣水
澱粉
番茄丸子湯。診所嗎？
在肉餡中加入姜末、壹勺豆瓣菜水(幾滴足以去腥)、鹽、雞精、雞蛋、澱粉和水，用手擠壓抓勻。(鹽的量壹定要控制好，不然後面就不加鹽了，不管妳的湯有多鹹。)
西紅柿切成小塊，小蔥切成蔥段，蔥切成段，蔥切成粉備用，姜切成粉。
燒熱鍋，倒入油。當油燒至七成熱時，加入姜末和蔥，直到香味溢出。然後放入切好的西紅柿丁，加入少許鹽(西紅柿汁更快)，翻炒湯汁，加水。煮沸幾分鐘後，關小火。
準備壹把小勺子，左手抓壹把肉餡，把肉丸從老虎嘴裏擠出來，用小勺子刮幹凈，放進鍋裏。肉丸全部入鍋後，把火調到最大，煮幾分鐘(這裏自己把握，把握不好可以用筷子開壹個看看好不好)，然後加鹽和雞精(不適合自己口味)，起鍋，撒上蔥花。
技巧
很多人覺得我做的丸子是他們吃過最好吃的，因為很嫩。秘密在步驟1，這裏詳細講解。首先肉餡要稍微薄壹點，太厚的肉末做出來的丸子真的很難嫩。其次，肉餡不能太薄，裏面有點肥肉的不會是柴。還加入了雞蛋，使它們嘗起來更嫩。其實蛋清是有作用的，但是我懶得分享。。最後壹個重要的動作是擠壓。時間和力量很重要。這是壹項手工工作。在這個過程中，肉餡會變幹。這時候壹點壹點加水，妳會發現肉餡可以吸收很多水分。這就是嫩肉丸的終極秘訣。但是不要太薄，不然鍋就散了。另外因為家裏有攪拌機，有壹次試著做肉醬，發現做出來的肉丸和超市裏的魚丸很像。我覺得可以試著做點雞球什麽的，哈哈。然後我試著在過去的肉餡裏加入各種東西，比如荸薺碎，蘑菇碎，西紅柿碎，味道就不壹樣了。菱角吃起來會又甜又脆，但是丸子看起來就不會那麽嫩了。剁碎的蘑菇就是太沒味道了，和番茄有點不搭。如果吃其他葉菜(試試豌豆尖)，味道更好。如果番茄壞了，艾瑪，我不記得了。吃不了多少，哈哈哈哈。？
西紅柿的炒制過程也要根據自己的口味。我更喜歡西紅柿的酸味。如果我把它們炒壹會兒，湯就會多壹些，湯的顏色也會更鮮壹些。很多人問我怎麽削西紅柿皮。天啊，我從來不削西紅柿。。我從來沒覺得番茄皮很討厭...當然，我見過很多削西紅柿的方法，比如開水燙後撕，或者切個十字後用火烤。吃飽撐的時候也試過，但個人覺得不是特別有用。。？
關於肉丸的擠壓過程，個人感覺弄得滿手都是很痛苦的。所以我們家裏壹直都有壹次性手套。。很有用。吃芒芒芒、枇杷等需要做的東西也能幫上大忙~