粵菜
菜譜:腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、廣式蒸魚、蔥油雞、紅糊蟹蒸粉條、椒麻雞、蒜蓉粉條蒸扇貝、素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、糯米紅燒肉、紅燒豬舌。
粵菜最講究“意頭”，年夜飯更是鐘愛充滿節日氣氛的“意頭菜”。比如乳豬的拼盤是“鴻運當頭”，萵筍是“賺錢”的意思，吉的紅燒肉，吉有個把手，代表男人，期待家人的加入，還有芹菜(勤)菜，冬筍(順)炒雞雜。如今，隨著生活水平的提高，年夜飯中的許多菜肴都是人們很少吃到的高端菜肴，如名為“龍騰胡月”的澳大利亞龍蝦烤制的黃金湯，以及“全包”的鮑魚翅肚湯。
客家美食
菜譜:白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、紅燒鴨、蜜餞、清蒸魚、蒜蓉炒青菜、參雞湯。
客家的年夜飯可以說是大魚大肉。雞鴨魚肉壹應俱全。正宗客家的年夜飯非常註重“肉”的完整，雞鴨魚肉必不可少。還有壹種大家在客家餐廳都會點的客家制豆腐。家裏的女主耍了十八般武藝在餡料上下功夫，有的用蝦來增鮮，有的用蘑菇來增香，各種好吃的餡料都是在前壹天晚上剛磨好的豆腐裏沖泡出來的，鮮香四溢，讓人聞之色變。除了傳統的豆腐和雞肉之外，芹菜和大蒜象征著來年將會勤勞、有數和繁榮。牛油果可以算是除夕夜的甜點了。牛油果又叫“炸堆”，會把面團炸成深紅色，春節的時候把牛油果作為甜點蒸著吃，是春節每餐必不可少的食物。
蔡超
菜譜:姜蔥炒蟹、紅燒鱔、水煮蝦、鮮魷魚炒蒜、三鮮鵝湯、白菜魚丸湯、涼拌芥菜絲、素炒韭菜、南瓜芋頭鍋(或銀杏糖漿)。
海鮮是潮人年夜飯的主角。近年來，“鮑魚、豬肉雞、海參、龍蝦蟹”、“燕子、翅、鮑魚、人參、肚(魚膠)”等高檔食材也開始出現在潮人的餐桌上。但是，無論年夜飯的食材有多高級，有壹種蔬菜是不可或缺的，那就是炒韭菜。“韭”字在潮州有“久”的意思，意為吉祥長久。
以前飯桌中間壹定要有壹個“轉換器”，在轉換器中間放上木炭。炭紅了，菜滾了，相當於現在的火鍋，寓意團圓，興旺。而南瓜芋頭可以被烹飪成美味、美麗、可口的“從此幸福快樂”。