市面上的章魚基本上有三種，短蛸，短蛸，北方不常見的短蛸。短蛸的手腕長約十厘米，短蛸長約四十厘米，短蛸長約三十厘米。章魚，壹種小章魚，有八個差不多壹樣長的爪子，頭比較短，口感比較嫩，味道比較足，不能久煮。適合涼拌，洋蔥炒菜等。，制作起來比較簡單，先焯水，時間比較短。取出後涼拌或大火會迅速翻炒，口感酥脆可口。
章魚(Octopus giganteus)細長，耐嚼，耐煮，適合燒制。焯水的時候煮的時間長，火候小的時候容易咬人。焯水後，涼拌或蔥白，紅燒等。
下面給大家分享壹個“八帶蔥”的美味做法。在青島，這道菜是非常受歡迎的海鮮菜，是餐廳裏不可或缺的壹道菜。保留了八帶的原汁原味，香脆可口，極其美味。
(1)新鮮章魚500克，先在章魚的吸盤上撒上鹽，雙手抓住它的頭和爪子，把吸盤壹起向內，互相摩擦擠壓，把裏面的臟東西弄出來，然後放在盆裏擦洗，包括章魚的整個身體，然後把頭翻出來，或者剖開，把章魚的墨囊拿掉(家裏不用拿， 專家)取下來(只是為了菜好看)，去掉內臟，擠出八爪中間的牙齒，這樣吃的時候才不會影響口感。 有些人喜歡不喜歡割掉眼睛。如果它們有魚腥味，最好去掉外面的黑膜，然後再清洗壹遍備用。把八代的頭和身體分開，爪子分開備用。
(2)將壹根蔥的蔥白切成細絲備用，香菜切成段備用。喜歡吃辣的，放點小米辣圈。
將10g生抽、10g極鮮香精、10g米醋、5g白糖、少許鹽放入碗中拌勻備用。
(3)將水燒開，水中放幾片姜，少量蔥，適量料酒。水快開的時候，不需要燒開。將斑竹放入沸水中，用勺子攪拌，加熱均勻。竹蓀受熱，爪子卷起變色，壹分鐘左右就能取出。可以嘗嘗，容易被咬到很脆就好。因為爪子又細又成熟，也可以先把爪子撈出來，把頭煮壹會兒。
(4)將八代、蔥絲、香菜段、辣椒圈放入盆中，倒入調料拌勻。
起鍋熱油，加入少許花椒粒炒香，然後取出，倒入熱油拌勻，或者直接用香油拌勻，看個人喜好。
美味的“蔥八條”做好了。