看“心線”。山藥片中間沒有心形線，薯片中間有心形線。雖然心臟線很小，但是只要仔細觀察就能看出來。有些木屑切片很薄，幹燥後往往會掉芯。但是，當核心脫落時，會留下壹個小洞。如果中間有個小洞，那壹定是薯片。看邊緣。山藥的皮很薄，切片前會清洗幹凈。木薯皮比山藥皮厚得多。壹些拇指般大的木薯太小而無法剝皮，所以造假者往往不會花時間去剝皮。所以切成幾千塊後，邊緣會殘留厚皮。臉皮厚的人壹定是假山藥。
二手摸辨別真假。幹山藥片含有大量澱粉。用手摸，感覺更細膩，更多的澱粉會粘在妳手上。木薯雖然含有大量澱粉，但其粗纖維比山藥多，用手摸起來比山藥粗糙，留在手中的澱粉也少。
三煮鑒定法。山藥壹般容易煮，木薯難煮。水煮山藥有壹種腐爛和粉狀的味道，而木薯有壹種堅硬的味道。好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
小貼士:
鮮山藥的保存:鮮山藥容易被空氣中的氧氣氧化，與鐵或金屬接觸會褐變，所以最好用竹刀切山藥或塑料))切片，先在皮上畫線，再用手剝成段。切口容易氧化，可以先用米酒浸泡，然後用吹風機吹幹，促進傷口愈合，再用餐巾紙包好，周圍包幾層報紙，放在陰涼的角落。山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。註意事項:
散裝鐵棍山藥的儲存條件:幹燥通風條件下可長期儲存。切記不要讓它發芽。發芽的山藥會產生微量毒素，不宜食用。