如何做麻薯的Q彈又好吃又不硬？要註意保持面粉水分充足，揉面的力度和時間要恰到好處，不能把麻薯蒸的太好。
不容易板結的麻薯，外面賣的就是因為添加了變性澱粉。自己做的麻薯為了軟，只能增加配方中的液體含量。操作的時候冷藏會凝固，所以再做壹次。
為什麽烤好的土豆會縮回到烤箱裏預熱200度？讓面團靜置半小時，然後回到烤箱烘烤20分鐘。烤好後不要急著拿出來，而是放在烤箱裏燉，讓它冷卻下來，這樣才能保證土豆不會縮回去。
做麻薯最重要的壹點就是耐心等待，揉面後的松弛壹定不能少，否則麻薯烤好後會縮水。烘烤時千萬不要打開烤箱，否則會瞬間收縮。
如何做好土豆？材料:土豆粉200g，黃油50g，全蛋壹個，牛奶110g。
練習:
1，黃油在水中加熱融化。
2.將土豆粉、黃油、全蛋和牛奶混合在壹起倒入同壹個盤子中，用橡膠刀攪拌均勻，達到無顆粒狀態。
3.烤箱提前預熱10分鐘200度，烤盤加壹層油。
4.戴上壹次性手套或保鮮袋將土豆泥面團搓成類似糯米糊大小的形狀，放在烤盤上。表面不需要光滑，因為加熱會自動膨脹，表面會趨於光滑。
5.放入烤箱，200度烤20分鐘左右，具體看妳自己的烤箱。
方法二材料:土豆面包粉220g，高筋面粉30g，雞蛋1個，鹽3g，糖25-30g，牛奶100g，熟黑芝麻15g，醬油5g(可選)，黃油40g。
練習:
1.將土豆粉、高筋面粉、鹽、細糖、雞蛋、醬油加入攪拌槽中，低速攪拌。
2、慢慢加入牛奶，攪拌成壹團，因為粉比較粘，可能會粘在缸上，中途停下來的時候可以用刮刀撿起來幫忙攪拌成壹團。
3.分幾次加入黃油，將面團攪拌成略光滑的面團，與面包的面膜不同。讓我們把它弄得稍微光滑壹點。
4.最後，加入煮熟的黑芝麻，再攪拌壹分鐘。不要過早添加。黑芝麻打碎後，面團會變臟，不好看。
5.在手上和面團上拍壹點玉米油。可以不粘手的把面團拿出來分。每組30克，我們大概可以分成16塊，卷到烤盤裏，不用刻意壓平。
6.我用的是帶蒸汽的空氣爐。我把溫度設在200度，烤20分鐘。中間我可以給蒸汽幾下，會逐漸變化變大，有微小的自然裂縫，完全翻倍。
7.時間到了不要拿出來。關火後繼續在裏面晾幾分鐘再出來。