生產步驟
1，清潔
把剛摘下來的李子用清水洗凈，去掉雜枝雜葉，放入容器裏，又美又脆。
2、鹽擦洗
瀝幹水分，用鹽反復揉搓，就像按摩又圓又美的李子壹樣。不要破壞李子表皮，鹽滲透後會影響口感。
摩擦細小的絨毛
用手摩擦李子皮上的細毛。用山泉水洗最後壹次，然後泡壹個小時。
4、烘幹
酒裏的梅子不能留水分，需要充分晾幹。
5.采摘稭稈
梅子曬幹後，要耐心細致地把根部挑出來，這樣酒才不會留下苦味。完全幹凈的水果才能完全愛上葡萄酒。
6、調制
最好用老式的木火陶罐或玻璃酒罐將青梅放入壇中。
根據口味加入冰糖(塊狀冰糖更好)和酒，青梅與冰糖和酒的比例為:1: 1: 2，所以柔和的醬香型高度酒更適合梅子。
7.喝
梅酒封壇三個月後就可以喝了。開封半年味道更醇厚。如果想讓梅子的皮膚保持均勻無皺紋，可以在做好兩個月後加點冰糖。
首先是青梅的選擇。我們潮汕人喜歡用青竹梅子，酸酸的，但是香味濃郁。選李子的時候要選比較熟的，表面已經開始有點發黃的。比完全未成熟的青梅要好，因為未成熟的梅子可能會澀，可能會有壹點苦味。而太成熟變軟的李子也不好，因為酸度會降低。
李子必須先用清水洗凈。李子果實的絨毛可以通過李子之間的相互摩擦被洗掉。清洗後的李子要放在通風處自然晾幹。晾幹後，用米酒或高粱酒按壹比壹的比例，再加入糖或冰糖，然後密封瓶子，讓時間釀造美味！