調料:大蔥(10g)、姜(5g)、蒜(5g)、澱粉(豌豆)(10g)、醋(5g)、料酒(5g)、醬油(5g)、鹽(5g)、植物油(10g)。
制造工藝
1.將鮮紅的辣椒切碎備用。
2.將壹半澱粉、壹半料酒、蛋清、鹽混合均勻，制成蛋清澱粉糊備用。
3.姜、蒜去皮切片，蔥切絲，剩下的澱粉加水，再加入醬油、料酒、高湯調成蔥姜湯糊備用。
4.用刀背輕拍雞胸肉，使其變軟，容易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊，拌勻，浸泡幾分鐘。
5.鍋中加入植物油，煨至溫熱，將雞丁倒入油中，隨時用勺子分散，避免粘連。油用完後，取出並排出剩余的油。
6.把鍋裏剩下的油倒出來，然後把上了油的雞丁倒入熱鍋裏，放入剁碎的紅辣椒稍微翻炒壹下。
倒入調好的蔥姜湯糊，翻炒幾下，滴少許醋汁拌勻。
1.雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉，拌勻腌制20分鐘；
2.在鍋裏炒芝麻，放涼備用。
3.生姜切片，洋蔥切段
4.鍋中加油，加熱至八分熟時，放入雞丁快速油至發白，立即取出；
5.取出油鍋，待油六成熱時，放入幹辣椒、花椒、姜片、小蔥炒香。
然後放入豆瓣醬，沿鍋邊將酒煸炒，放入雞丁和花生炒勻，再放入壹些糖和鹽，炒勻炒好的芝麻即可出鍋。
材料:雞胸肉400克，青紅椒，香菇，幹辣椒絲，泡椒絲。
輔料:辣醬味精、鹽、糖、料酒、蛋清、澱粉、
胡椒，花生油，洋蔥和生姜。
制作步驟:1。雞胸肉、青紅椒和蘑菇分別切丁。
2.將雞丁放入鍋中，加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。
3.鍋裏熱油，放入雞丁，抹平，填控油。
4.鍋內熱油，放入幹辣椒絲、泡椒絲、辣醬、蔥姜絲，炒香，煮料酒，倒入辣椒丁、香菇丁、雞丁。
5.調味後攪拌均勻，勾芡，倒油。特色雞肉嫩而辣。
原料:嫩雞肉150g、幹澱粉6g、泡椒6g、醬油、糖、精鹽、
蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精、1雞蛋、荸薺丁(或核桃、生菜)。
方法:
1.將雞肉切成丁，加入蛋清、幹澱粉、精鹽拌勻。
將荸薺丁與王豬油中的配料壹起翻炒10秒，再放入泡椒、蔥、姜翻炒。
2.將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。
要點:炒的時候要掌握火候，火要稍微大壹點。
原材料:
嫩雞胸肉250克，泡紅辣椒20克，馬蹄70克，醋3克，糖2克，濕澱粉25克。
料酒、醬油、姜片、蒜片各10g味精1g高湯35g蔥10g香油、精鹽5g豬油10g。
制作:
將雞胸肉雕成0.3厘米見方的十字圖案，切成1.5厘米見方的小方塊，放入碗中。
加入濕澱粉20g、精鹽、料酒5g、醬油、料酒5g、白糖、醋、高湯5g、濕澱粉5g、味精調成汁。
荸薺去皮，切成1 cm見方的方塊，洋蔥切成1 cm見方的顆粒，紅辣椒切碎。將豬油烤至半熟，加入雞丁翻炒。