蘆筍是壹種昂貴的蔬菜，味道鮮美芳香。它柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。它營養豐富，具有很高的藥用價值。因其肉質鮮美，口感極佳，是宴席上的壹道珍饈。
蘆筍是壹種低熱量、高營養的蔬菜，含有抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞生長調節劑等神奇的微量物質。蘆筍是腎臟的去汙劑，對心臟病、動脈硬化、缺鐵、鈉鎂有顯著的理療作用。
蘆筍口感酥脆黏稠，可制成各種美味佳肴。而且有自己的香味，能嘗出油膩，舒緩油膩，深受大家喜愛。最重要的是它的營養價值也不錯。
蘆筍是低脂低熱食品，富含膳食纖維。我們都記得蘆筍吃了之後發粘的味道，其中有黏液，可以提高抵抗力，粘附在胃粘膜上，起到保護腸胃的作用。此外，膳食纖維的作用可以緩解便秘，對腸胃有益。蘆筍中富含各種礦物質，100克鉀中含213毫克，對人體非常有益，富含蔬菜。它可以調節體內的離子平衡，是控制心率的重要元素，還可以促進鈣的吸收，預防骨質疏松。
蘆筍中還含有壹定量的鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、錳、銅、硒等微量元素；其中維生素也很豐富，維生素C豐富，100g含維生素45mg，壹定量的維生素A、維生素B、維生素P(蘆丁)能促進生理功能，也是抑制胃癌的潛在元素。每天吃點蘆筍可以補充很多有益的成分。蘆筍中含有天冬酰胺，這是壹種潛在的抑制癌細胞生長的物質。常吃蘆筍對“三高”、“心腦血管疾病”等疾病有幫助。是壹種營養全面的蔬菜。
古籍中有文竹的記載。比如李時珍， 《本草綱目》中蘆筍能“燒開熱氣，利小便”，說明蘆筍能舒熱利水和竹筍根能潤肺止咳，有壹定的抗病毒作用。《神農本草經》中，蘆筍也被認為是“上品”。強奸和吃蘆筍會讓延年益生氣。
但是蘆筍雖然適合大多數人吃，但是嘌呤的含量比較高。痛風和尿酸代謝異常的人不要吃太多，否則可能會增加體內尿酸的含量，不利於痛風的預防。蘆筍中富含水溶性維生素，如果煮過頭可能會損失很多，還會影響酥脆的口感。最好先洗後切，快超水，開水煮，冷水煮。