2.壹般來說，所謂的秘制醬料都是按照上述比例調制的。比如講究的醬類廠家會在此基礎上添加海鮮醬，增加蠔油或其他調味料或添加劑的比例！
PS:不建議自己做扒雞醬，過程復雜！而且技術難度高！可以去市場或者網上買！
扒雞的制作:備料:
1:食材:雞腿500g左右。
2.輔料:幹香菇60g，青椒100g，生姜20g，小蔥15g，胡蘿蔔50g。
3.調料:植物油、扒雞醬、雞精、冰糖、醬油、幹辣椒、料酒、澱粉。
生產步驟:
1:將雞腿切塊，清水去血，然後加入姜、蔥、料酒、蠔油腌制10分鐘左右。
2:提前壹天將幹香菇洗凈，浸泡。水不要太多！然後切成小塊。
3:辣椒切絲，胡蘿蔔切片。
4:火鍋，加植物油！然後加入姜片，幹辣椒節，和腌制好的雞腿肉翻炒！將皮翻炒後倒入料酒，然後中火煨1分鐘，去除腥味！然後加入紅燒雞汁攪拌均勻，再加入香菇和香菇泡水！高壓鍋5分鐘。
5:將高壓鍋裏的雞肉和湯倒入砂鍋或炒鍋，大火半幹後放入青椒，大概2-3分鐘，再放入澱粉出鍋！
再來說說黃燜雞的米飯制作:黃燜雞米飯之所以好吃，是因為雞湯味道鮮美！但更重要的是，米飯要好吃！千萬不要蒸得太軟！大米的挑選也是很重要的壹部分！
1:建議選擇香米或長粒油米。米粒要飽滿，盡量不碎。所選大米為新鮮大米。如果是陳米，蒸出來的飯味道太差了！
2:蒸飯的時候不要放太多的水。蒸熟後米粒飽滿為宜，可以類似炒飯！不同大米品種的加水量也不壹樣，這裏不能給妳具體比例。最大的方法是電飯鍋或蒸飯盤，米的厚度是1.5CM，米上面的水的厚度是1CM。如果米的厚度超過3CM，水的厚度最多2CM。把握具體情況！