1。看顏色；優質鴨脖不含黑色素。壹般用紅米、紫草、夏枯草等天然藥物進行化學著色。很多仿制品因為不知道老祖宗的秘方，壹般都是用黑色素上色的。顏色很鮮艷，讓人覺得惡心想吐。
2。氣味；鴨脖的香味是肉的自然香味，是30多種中草藥醬的綜合味道。純天然美味，不含任何有機化學添加劑。假鴨脖含有化工廠的香料等化學物質，有嗆人的氣味；
3。味道；純貨吃在嘴裏，特別回味無窮，骨頭裏也有壹種特別的香氣；
4。回味無窮；鴨脖越燙越麻。好的鴨脖，口辣喉辣，渠道更辣。越吃越回味無窮。這種肉可塑性很強，很耐嚼。
肉質細膩，麻辣爽口，像風幹牛肉，久而不膩；這個秘方源於武漢吳京鴨脖宣布加盟連鎖店，是壹只純正的吳京鴨。
鴨脖的加工工藝。原料:袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、生姜100克、蔥120克、八角20克、知母10克、八角8克、茴香10克、砂仁10克、花椒6550+00克。鹽200g，雞精15g，硝酸鹽1g，紅曲米50g，米酒100g，酸菜魚火鍋5000g，精煉油2000g。
純正武漢吳京鴨脖的絕密配方及其制作方法；
1.鴨脖的粗加工
鴨脖解凍清洗幹凈後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、黃酒、硝酸鹽，攪拌均勻，腌制後浸入汁中約1-2小時，取出，用冷水洗凈，然後放入開水鍋中泡水，撈起備用。
2.做辣鹵汁
將辣椒切段，將八角、山奈、大茴香、小茴香、砂仁、丁香、豆蔻、花椒、肉豆蔻、三棱、高良姜用冷水浸泡，瀝幹；紅米加1200克冷水，然後去渣留汁備用。幹凈鍋容易上火，放入油脂提煉燒至三成熱，放入幹辣椒、調料和剩下的姜、蔥翻炒，放入酸菜魚火鍋(可以和豬骨、鴨架、雞骨架等壹起煮。)和紅米水，加鹽和雞精燒開，再用文火煮2小時，至辣味和香氣逸出，即成麻辣鹵汁。
3.醬和鹽水
將粗加工好的鴨脖放入沸騰的麻辣鹵汁中，用小火鹵汁燜30分鐘關火(隨時隨地都可以知道是否熟透)，然後讓鴨脖再次浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，再撈起晾涼，然後切塊服用。特點:辣、濃、嫩、爽。