妳想要腌過的牛排嗎？
1.解凍冷凍牛排以備後用。請不要用水清洗。如果是新鮮牛排，就沒必要了。可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制不要太久，20-30分鐘左右即可。
2、鍋加熱，放少許黃油或色拉油，(個人喜歡黃油，因為會有特殊的牛奶味)，油溫加熱到有點油煙；
3.把牛放入加熱的鍋裏炸(肉必須在20-30秒左右翻壹次，2分鐘可以炸到7-8分)。
4.因為妳不是專業的西餐廚師，所以我建議妳買現成的牛排醬作為調料，澆在煎好的牛排上。特別強調，牛排醬如果用小火加熱，味道會更好。
牛排要腌多久？
根據我個人的經驗，壹般最好腌制牛肉過夜，或者32小時，因為這樣的話，味道才能真正入味。在這裏，我想提醒大家，不要用太多的鹽腌制牛肉，否則味道會太鹹。另外，可以用味精腌制牛肉，要健康的話用雞精。這樣，牛肉就會又鮮又甜。
鹵汁牛排怎麽做？
1，腌制，牛排表面撒上剁碎的黑胡椒，兩個新鮮的迷叠香，2-3個碾碎的蒜瓣，適量的橄欖油。將四種調味料全部塗抹在牛排表面數次，然後在室溫下靜置30-60分鐘。烹飪前加鹽。
2.記住！鹽不能早放。牛排不需要像中國人壹樣加鹽。鹽放的太早，水會沈澱，牛排會很幹！
3.然後，開始燃燒。壹定要用平底鍋，最好是LECREUSET或STAUB燒烤鍋。
4、鍋必須先燒得非常非常燙！著火了。開始覺得很燙的時候，已經在牛排上油之前了，可以直接煮了。
5.如果妳用平底鍋，每25秒轉動壹次。如果妳用的是烤鍋，盡可能小的轉動。
6.如果牛排是腌制的，把蒜和迷叠香放在鍋裏3分鐘，壹起炒。
7.壹般3CM厚的牛排，煎10-12分鐘，5分鐘就可以熟了。中心溫度是55度。它在65度下完全煮熟了。
8.妳可以在烹飪前放壹塊黃油並上色。黃油必須放在後面的階段。如果放的早，會變黑變苦，焦糖化。
9.最後，煮好後需要靜置！牛排靜置5-10分鐘，不要切。這樣汁液就會回到細胞裏，不會壹刀切下去，所有的血都會流出來。在牛排上灑檸檬汁。去做吧。
技巧
如果妳想在吃牛排的時候感受壹下牛肉的味道，不妨在開發牛肉的時候加點切得很細的姜，因為姜有吸出牛肉本身味道的作用。
還有，可以加點紅酒壹起腌制牛肉。這種情況下，牛肉會散發出陣陣酒香，牛肉會變得更加鮮美，煎出來的肉色也會更好看。如果沒有紅酒，啤酒也可以，但是酒香會淡壹些，吃起來就沒那麽過癮了。