棕色股票
原料:牛骨1.5 kg，牛筋3 kg，色拉油1杯，洋蔥1 kg，芹菜300 g，胡蘿蔔300 g，月桂葉2片，番茄漿300 g，面粉2湯匙，紅酒300CC，水8000CC。
練習:
1、牛骨和牛裏脊肉先剁成塊，然後放在烤盤上，淋上色拉油，放入烤箱，180℃烤至微焦。
2.將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成大塊，然後和月桂葉、西紅柿壹起放在牛骨牛筋上，再放入烤箱烤至微焦。
3.將面粉和紅酒均勻的鋪在方法(2)中的材料上，再次烘烤至面粉微焦，取出，將所有材料和水壹起用武火煮沸，轉小火，繼續煮24小時，最後過濾湯汁，完成棕色肉湯。
白色股票:
原料:牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、芹菜150克、西紅柿1個、巴西梗2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒1湯匙。
練習:
1、牛骨、牛雜、雞骨先用開水焯壹下，然後和所有材料、水壹起煮，再轉小火煮4個小時。
2.做菜時要時刻註意去除湯汁上的浮沫(油和雜質)，最後用細網和紗布過濾，得到白色的清湯成品。
砂鍋湯最好用高湯。
棕色股票
原料:牛骨1.5 kg，牛筋3 kg，色拉油1杯，洋蔥1 kg，芹菜300 g，胡蘿蔔300 g，月桂葉2片，番茄漿300 g，面粉2湯匙，紅酒300CC，水8000CC。
練習:
1、牛骨和牛裏脊肉先剁成塊，然後放在烤盤上，淋上色拉油，放入烤箱，180℃烤至微焦。
2.將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成大塊，然後和月桂葉、西紅柿壹起放在牛骨牛筋上，再放入烤箱烤至微焦。
3.將面粉和紅酒均勻的鋪在方法(2)中的材料上，再次烘烤至面粉微焦，取出，將所有材料和水壹起用武火煮沸，轉小火，繼續煮24小時，最後過濾湯汁，完成棕色肉湯。
白色股票:
原料:牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、芹菜150克、西紅柿1個、巴西梗2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒1湯匙。
練習:
1、牛骨、牛雜、雞骨先用開水焯壹下，然後和所有材料、水壹起煮，再轉小火煮4個小時。
2.做菜時要時刻註意去除湯汁上的浮沫(油和雜質)，最後用細網和紗布過濾，得到白色的清湯成品。