臺灣省在時令食用時曾被稱為“蘆筍王國”。蘆筍曾是最重要的出口農產品，年金額高達6543.8+0.3億美元。可惜70年代以後出口市場逐漸失去了人。盡管出口下降，中國蘆筍栽培技術和單位面積產量保持世界紀錄。
蘆筍之所以叫蘆筍，是因為它的嫩莖看起來像蘆葦的嫩莖和竹筍。我們經常聽到的白蘆筍和綠蘆筍其實是同壹個品種。白蘆筍壹浮出水面就收獲了，它的表皮又白又嫩。綠蘆筍是伸出地面的嫩蘆筍莖，經陽光照射後變綠。
分階段吃第壹段(白根，近土):纖維多，口感粗糙，不適合油煎。廚師建議在蘆筍頭裏加點冰糖，用防水加熱法蒸。煮出來的水有蘆筍的香味，是蘆筍汁。
中菜:口感脆甜，適合搭配肉類、海鮮或蔬菜。建議炒壹下。
後端(尖):最嫩，開水燙過最適合吃原味。
選擇蘆筍小貼士:以外觀飽滿、觸感細膩、色澤翠綠、整根直、根部切口密集為佳。如果外觀爛在水裏或者太幹，就不新鮮。蘆筍購買後，可以用報紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2、3天。但還是建議趁著新鮮吃。
富含葉酸？孕婦最需要營養治療師/臺北振興醫院鐘。
綠蘆筍富含葉酸，最適合孕婦食用。懷孕期間，胎兒神經發育需要葉酸，尤其是早期。除了柑橘和深綠色蔬菜，蘆筍的味道可能會讓孕婦在不敢吃的階段補充葉酸。
此外，有些孕婦可能會因為增大的子宮對腸道的壓力而影響排便。綠蘆筍的纖維正好有幫助“嗯嗯”順滑的作用。
不要吃太多涼性蔬菜。主治醫師/林北京聯誼中醫醫院
綠蘆筍有利尿作用，但味寒，體寒者要適量食用。《本草綱目》記載，蘆筍性寒，微苦，能止渴利尿。膀胱炎、前列腺肥大、排尿困難、水腫的人，除了藥物治療外，還要多吃蘆筍。
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