手把手教妳五分鐘快手油燜蝦
用料 ?
明蝦 壹斤
食用油 70克
料酒 50克
鹽 半茶匙
老抽 壹茶匙
生抽 兩湯勺
糖 35克
姜 3-4片
大蔥 壹小截
小蔥 兩棵
醋 小半茶匙，幾滴吧
手把手教妳五分鐘快手油燜蝦的做法 ?
大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裏對油沒有要求)，註意看圖中的油量！！待油熱…
怎麽判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裏，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下壹步了，不然就冒煙啦~
新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了妳啊哈哈哈
老司機控制得好那就是熗鍋，嗯！
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大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝幹水分的蝦
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蝦入鍋後不用翻炒，就這麽等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
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再隔壹會兒再翻動兩三下，這麽做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒壹樣了，基本每次翻動間隔時間為壹分鐘左右
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然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶壹分鐘左右。
記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。
小技巧：料酒可以沿著鍋邊壹圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋
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起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
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濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食欲？我壹個人能吃掉壹盆?
敲黑板！
再解釋壹下“哪裏來的醬汁“啊：咱做完菜了不是？把蝦盛出裝盤了不是？鍋裏總還會有余下的醬汁不是？意思就是把這鍋裏剩余的醬汁澆到已裝盤的蝦上，蝦的表面就會顯得很有光澤，看起來很有食欲，不是額外的醬汁不是額外的醬汁不是額外的醬汁?
另，沒有醬汁余下只能說明
壹、油酒糖醬油量沒放足，
二、火太大
解鎖吃貨小秘籍：
這道菜我通常不怎麽願意趁熱吃，海鮮嘛，壹出鍋總有壹股也許是心理作用的腥味，壹般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁裏的蝦已經很入味了，好吃到掉頭?
So，它也可以是壹道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動壹下，它就是冷菜中那道最亮的星