2、 今天老劉就來分享壹下“涼拌牛雜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試壹下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、萵筍、牛筋、胡蘿蔔、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣醬
4、先把熟牛舌外面的壹層皮剝去。鍋中燒上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入鍋中，加入料酒，再次燒沸騰馬上撈出，煮過的牛雜衛生口感又好
5、再用刨切機把萵筍和胡蘿蔔分別刨成細絲，再把油炸花生壓成花生碎，香菜切段，蒜子用搗碎器搗成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛雜都切片，然後把切好的牛雜放入萵筍絲盆中
6、再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣醬、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖壹勺提鮮、少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，再放入香菜段，再次攪拌均勻最後撒上白熟芝麻。壹盆又香又辣的涼拌牛雜就做好了
7、牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品
材料：蔥1塊，姜1塊，牛肚，牛舌，牛腱子肉各半斤，花生米2大勺，香菜末，面粉適量。
香辛料：八角2個，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1塊，丁香1小勺
調料：鹽1小勺，黃酒1大勺，辣椒油2大勺，味極鮮醬油1大勺，花椒粉1大勺，食用油1大勺
做法：
1 大蔥切段，姜切片。
2 將牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗凈，切3cm見方的片。
3 牛腱子肉洗凈，用刀背敲打到肉質松散，去筋膜，逆著肉紋劃開幾道刀口。
4 鍋加涼水，放牛肚焯水10秒，放牛腱肉，煮出血水，撈出。
5 將牛腱肉，牛肚，牛舌放鍋裏，加水，鹽，黃酒和香辛料；大火煮30分鐘，小火燉1.5小時，撈出。涼涼。
6 將辣椒油，醬油，花椒粉放碗裏成碗汁。花生米用油炸透，撈出切碎。
7 將牛肚，牛肉切成0.2cm的薄片，混合。
8 倒入碗汁，拌勻，撒香蔥末，花生碎，
在家拌的牛雜，和市場賣的壹樣好吃