為什麽雲南的臭豆腐是白的，長沙的是黑的？

說到臭豆腐，妳可能會想到湖南王致和的臭豆腐牛奶，或者江浙壹帶流行的油炸臭豆腐。其實雲南和貴州也有吃臭豆腐的習俗，雲南臭豆腐風味獨特。雖然沒有北京、湖南、江蘇、浙江的臭豆腐那麽濃烈，但具有味道適中、鮮、美等特點。這東西發酵後聞起來有黴味和臭味，但是吃在嘴裏，感覺又細膩又好吃。雲南天氣熱，很難保持食物新鮮。雲南很多人也喜歡吃臭豆腐，就幹脆把剛做好的豆腐用稻草蓋幾天，直到長毛變成臭豆腐再拿到街上賣。據說清朝康熙皇帝嘗過雲南臭豆腐後，非常高興，將雲南臭豆腐命名為“方清臭豆腐”。於是，滇中、滇南、滇西的豆腐攤遍布城鄉。臭豆腐還可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是雲南特有的地方美食。？雲南臭豆腐之所以好吃，主要是因為雲南南部石屏制作的豆腐品質極佳。當地的豆腐潔白如乳，細膩嫩滑。其生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。臭豆腐壹旦制成，其營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。100克臭豆腐可含維生素B12微克左右，如果人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起阿爾茨海默病。雞蛋、牛奶、魚蝦通常含有較多的維生素B12，發酵豆制品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。所以吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病很有幫助。古代醫書也記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。用雲南臭豆腐為原料制作菜肴可謂五花八門，蒸、煮、炸、煎、烤、炸。從油炸臭豆腐、火腿蒸臭豆腐、臭豆腐炒菊花、水煮臭豆腐、魚頭臭豆腐湯，到大街上隨處可見的烤臭豆腐……這麽多用臭豆腐烹制的菜肴可以形成壹個系列。但壹般來說，主要有兩種吃法:壹種是蒸，即將臭豆腐用水沖洗幹凈，放入碗中，加入食用油(最好是雞鴨油)、鹽和辣椒面，放入鍋中蒸，使其鮮美嫩滑。壹種是燒，就是把臭豆腐切成小方塊，放在塗油的鐵幕上，用栗子炭火慢慢烤，來回翻動，直到兩面金黃。在另壹個小碗中，加入甜醬油或鹹醬油、腌制爛汁、辣椒香油、蒜泥、胡椒面做調料，然後加入切碎的香菜或薄荷蘸著吃。或蘸鹽、味精、胡椒面、辣椒面、辣椒面混合幹粉，也可食用。壹般是邊燒邊吃。雖然沒有北京、湖南、江蘇、浙江的臭豆腐那麽濃烈，但也有味道適中、鮮、美等特點。