沒有壹滴東坡肉，豬肉的腥味是用特殊的方法去除的，而且在顏色紅、亮、甜、軟的情況下，過程其實很簡單。大家都知道東坡肉和蘇東坡有關，蘇東坡也有壹首詩是專門獻給東坡肉的。
蘇東坡描寫東坡肉的詩，也算是壹首有“文化”的順口溜。
洗幹凈鍋，沒水，柴火抽不起。
不要等他熟了再催他，熱度夠了他就美了。
黃州好豬肉，價格便宜如糞土。
妳不肯吃，窮人不懂做飯。早上起來，妳做兩碗，滿滿的，都顧不上了。
這首詩的大意是鍋清洗幹凈，放少量水，用不發出火焰的文火燉。熱度上來了，自然就變得好吃好喝了。像黃州的豬肉很多，價格和土的壹樣。有錢人不屑吃，窮人不會吃，只能早上打兩碗享受。
東坡肉據說是蘇東坡發展出來的壹道菜，屬於八大菜系的浙菜，和川菜也有壹定的關系。是漢族傳統名菜。現在的東坡肉種類很多，但大部分味道和形狀都差不多。主料是五花肉，又紅又亮，和紅寶石壹樣的顏色，口感軟糯可口，肥而不膩。去除東坡肉的腥味也是壹項艱巨的任務，很多人不會，導致東坡肉腥味很大。在這裏我可以告訴妳兩個去腥的妙招，鋼珠和雕酒。
生豬肉1斤，鋼珠，蔥姜，料酒，冰糖10g，鹽15g，雕酒1瓶。
詳細的生產過程
1，第壹件事就是準備壹塊不去皮的五花肉。東坡肉類似紅燒肉，不去皮。五花肉的腥味很大壹部分集中在皮膚上，皮膚是豬的主要汗腺，還有壹些細小的豬毛。可以用筷子把豬肉夾住，把豬皮放在火上烤至棕色。
2.用鋼絲球擦洗豬皮上的燒焦物質，破壞豬皮上的汗腺，可以大大去除豬肉的腥味，後期處理起來更容易。
3、鍋中燒開水，五花肉放入涼水，放入三件套:蔥姜末，少許料酒，煮至豬肉肉變硬。這期間會有浮沫，可以用勺子去除。
4.把豬肉拿出來沖洗壹下，用刀換成這樣的十字刀。刀痕大概是1/4，對口感好，形狀會很好。
5、準備壹個砂鍋，在砂鍋下面放上小蔥和姜片，這樣可以避免燒鍋，也可以讓這些小食材的味道自下而上融入到肉裏。
6、鍋裏放幾片大蔥和冰糖做這種烤肉，冰糖必不可少。
7.準備壹瓶雕酒，整瓶倒入鍋中，不放豬肉。花雕酒由古代的“女兒酒”演變而來。花雕酒柔和、橙黃明亮、芳香醇厚。對於去除食物的腥味，尤其是肉類的腥味非常好，已經成為人們不可或缺的材料。
8.加入適量的鹽，蓋上鍋蓋燜15分鐘，然後轉到另壹邊繼續燜，直到鍋內沒有明顯的水分。
小貼士:
東坡肉本來就是浙菜，所以吃起來比較甜，很多北方人吃不慣。可以加點鹽，鹹壹點，好吃壹點。而且不放雕酒，放啤酒，比較適合北方。