砂仁10克、八角60克、當歸30克、白芷40克(切碎)、草果5個、蓽茇20克、木香20克、幹姜50克、香料5個(全部搗碎)、陳皮5克、蒼術50克(全部搗碎)、和丁香葉65438+。
第二，調味
色拉油10斤，黃油100克，大蔥3根，老姜50克，甜椒100克，白糖300克，味精300克，鹽300克，郫縣豆瓣醬200克，苦芥末250克(需要炒兩天。
三、香水密封油的生產
1，10 kg色拉油，100 g豆瓣醬，在冷油裏炸的時候不停的攪拌，三根蔥，50 g姜，150 g青椒，250 g苦椒，20 g香菜籽，20 g花椒，油溫65438。
2、小米辣和二井辣椒***350克(如果要根據當地口味使用辣辣椒，需將辣椒全部切好，對半切開)，濾出辣椒，瀝幹油後倒入，辣椒放入鍋中冷卻。將油倒入清水中，250g幹青椒，用清水洗凈，與小米辣、二井條紋、香菜子、花椒壹起放入調料包中，另放入壹個單獨的袋子中。苦的苦的新鮮，只用了兩天，過了兩天就變酸了。是壹種外地種的野蒜野蔥，網上有賣，辣椒中間切2。
第四，鹵水生產
1.將香料打碎(不要磨成粉)，用溫水浸泡20分鐘，搓幹凈，裝入香料袋，將香料袋、苦袋、花椒袋加入鹽水中，煮20分鐘。
2、調味:加入味精300克，糖300克，先放鹽300克(鹽的鹽度要適中)，然後根據口味調壹下，嘗壹下，稍微鹹壹點，加入糖色(糖色不要調太深)，調成淺色，如鴨頭、雞爪等。，顏色不能太深。
3.鹽鹵調好後，鍋就可以鹵了。放黃油的目的是為了增加回味和濃厚的口感，而不是多加。
動詞 （verb的縮寫）有關註意事項
1，鹵水變黑後，倒出2/3，留1/3，加入開水。加新水不需要加老鹽水(這不是油鹽水，是壹半油壹半鹽水)。請註意鹽水要保持在20公斤左右，不要太少。20斤鹵水壹次可以腌制30-40斤，這個調料包大概可以腌制80斤。如果辣椒包煮兩次，可以更換。每次拿出包40分鐘，自己把握實際情況。打開辣椒包，蔥和姜。放這個又辣又苦的燉菜和不放是真的有區別。放了之後，就別有壹番風味了。
2、腌制壹定時間撈起主料，放涼後放入鹵油中，這個鹵油就是鹵鍋裏的油，油溫30~40度左右，涼的食材泡壹個小時左右。為了增加回味和余味，鴨頭、鴨腳、鴨腳等。徹底冷卻，無需重新浸泡。
3.沖泡後直接將鹵油回鍋，燒開鍋，出包。
4.吃的時候不麻就放辣椒，吃的時候不辣就放海椒。最大的比例是課程的比例，最小的比例需要根據自己掌握。
5、封油程度壹般是10 kg色拉油，如果小於壹定程度，封油也是同樣的過程，倒入鍋中即可。