白雲鳳爪怎麽做？
主料:雞爪、蒜、花椒、香料(即八角、香葉、桂皮、陳皮、草果調料:陳村水、白醬油、白米醋、辣椒油、香油。
1，雞爪洗凈剁掉腳趾，大蒜搗碎剁碎，美人椒切碎。
2.將初步處理好的雞爪放入開水中，用水淋壹下。加入姜末和香料熱油翻炒，加入適量清水，放入基礎香精燒開，雞爪用小火腌制4至5分鐘，倒出過冷。
3.將腌制好的雞爪放入湯碗中，加入適量的水拌勻。靜置壹段時間至變白，用水沖洗掉異味備用。
4.將蒜和辣椒放入碗中，加入基礎香精，倒入熱油拌勻，再加入白醬油、少許香油和白醋，倒入雞爪拌勻，整齊放入盤中，淋上辣椒油即可食用。
白雲鳳爪的做法
配料:雞爪、檸檬冰水、泰式甜辣醬、姜、米醋。
1.剪去指甲的雞爪洗凈瀝幹水分，姜、米醋、甜辣醬、冰水切絲備用。
2.買的是冷凍雞爪，所以先用開水燒壹小會去雪味，用清水沖走浮沫。
3.再熱壹壺水。水開後，放入雞爪，加蓋煮4分鐘，然後關火，讓雞爪加蓋燜15分鐘。
4.15分鐘後，將雞爪撈起，用清水沖洗浮沫，然後放入檸檬冰水中浸泡20分鐘。
5.泡20分鐘後，撈起雞爪，控水瀝幹水分。
6.將瀝幹水分的雞爪放入盤中，拌入壹湯匙甜辣醬、三湯匙米醋和姜絲。
7.將拌好的雞爪放入保鮮盒或用保鮮膜包好盤子，放入冰箱(不冷藏)幾個小時，或第二天食用。
8.結束了。昨天做的，今天吃了。冷藏期間，取出，攪拌，放回冷庫。
白雲鳳爪制作技巧
1，泰國酸辣醬不錯，口味適中，做糖醋很方便。
2、量要看添加的食材，可以自己試試口味，如果不夠酸，多加米醋。
3.我試過挑骨頭，但是我真的沒有那個本事。我怕挑雞爪，放棄了。
白雲鳳爪從哪裏來？
白雲鳳爪是廣東省廣州的傳統廣式涼菜。名字來源於廣州人用白雲山流下來的清水洗雞爪，比用自來水或井水洗更美味，入口更脆更爽。類似山水豆腐。因此，人們把它命名為白雲趙峰。