1.雪菜用清水泡壹陣，再拽幹水分，改刀切小段。
2.五花肉肉皮用鍋烙去殘毛和汗腺，這壹步操作最好不用省略，刮洗幹凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中汆煮斷生，用筷子紮透無血水撈出沖洗幹凈。
3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜片，糖色、醬油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，適量冰糖，燒開之後可以倒入高壓鍋，加入幾根小蔥煮20分鐘，再泡10分鐘。
4.再起鍋燒油，下入雪菜煸炒出香，倒入紅燒肉和湯汁，再燒15分鐘，燒煮入味出鍋倒入砂鍋中，邊加熱邊吃味道更香濃。
梅幹菜燒肉，梅幹菜不僅可以蒸扣肉，用來做紅燒肉也非常好吃，而且做法同樣簡單。
1.五花肉的皮放入燒熱的鐵鍋裏烙壹烙，刮洗幹凈，改刀切塊備用。梅幹菜用清水泡洗幹凈。
2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜蒜、幹辣椒炒香，烹入料酒，加入醬油、生抽給肉上色，下入適量冰糖，下入梅幹菜，翻炒出香，加入適量清水燒開，中小火燒1小時左右，收濃湯汁，出鍋即可食用。
本幫紅燒肉，上海傳統紅燒肉，鹹甜適口，肥而不膩，不加任何香料，調味也非常簡單，肉香濃郁，特別下飯。
1.五花肉刮洗幹凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒煮斷生撈出備用。
2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，多倒入壹些黃酒沒過肉塊，加入適量醬油，適量的冰糖，翻炒上色，少許清水，燉40分鐘以上，收汁濃稠，出鍋裝盤，美味即成。
西北農家紅燒肉，西北菜的烹調方式烹制出鹹鮮味美，肥而不膩，好吃下飯的紅燒肉。
1.五花肉同上處理幹凈，改刀切塊。
2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入紅蔥炒香，調入老黑醬油上色，調入香料粉（茴香粉、幹姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入開水燉40分鐘以上，調入少許陳醋、鹽，大火入味收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
毛氏紅燒肉，湘味紅燒肉的壹種，味道鹹鮮，略帶香辣，重點是不加壹點醬油。
1.五花肉刮洗幹凈，改刀切塊。
2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入糖色，少許的紅曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水燒開，下入燉肉五香香料，幾粒冰糖，轉中小火燉半小時左右備用。
3.再起鍋燒油，下入大蒜粒、蔥段、幹辣椒爆香，倒入紅燒肉，調入鹽、味精、雞精，再燒20分鐘，收濃湯汁，即可出鍋裝盤，美味即成。