材料？
鮮鮑魚12
少許蔥、姜和蒜
壹湯匙醬油和壹湯匙蠔油。
半勺豆瓣醬
每人壹點鹽和壹點糖。
適量的雞粉或雞精和料酒
適量水澱粉
紅燒鮑魚？
盡量選擇新鮮鮑魚、冷凍鮑魚或鮑魚罐頭。價格差不多，但是味道會差很多。
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鮑魚用鹽水浸泡10分鐘，用勺子挖出果肉，取出內臟，用蘸鹽水的牙刷刷掉黑色黏膜，然後沖洗幹凈。這需要壹些時間，但是如果把這些雜質去掉，味道會不會更好吃？鮑魚殼不要扔掉，留著做菜肴裝飾。
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把鮑魚兩邊的花刀換壹下，讓它好吃又好看，註意不要切掉。
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鍋裏加壹點冷水，水量不能超過鮑魚。加入壹勺雞粉或者雞精。
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加入壹湯匙料酒
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將鮑魚放入冷水中，用小火加熱至水沸騰，繼續用小火煮三到五分鐘，有利於提味和去腥。從冷水加熱的過程很重要，鮑魚煮熟後味道不會很硬。其實只要時間充足，小火慢燉也是可以的。如果爐子不夠，先不要拿出來，直接泡在鍋裏的湯裏，下壹步11拿出來。
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取出鮑魚，鮑魚殼用煮鮑魚水焯壹會，撈出待用10分鐘。這樣做的目的是消毒。
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鍋裏放點油，轉小火，加入半勺豆瓣醬。我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色鮮艷，油紅。慢慢翻炒，炒出紅油。
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加入蔥、姜、蒜末，炒香，加入壹湯匙蠔油、壹湯匙醬油、少許鹽、雞精、糖，
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加水燒開，水量不能超過鮑魚。
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將鮑魚放入湯中煮壹會兒，關小火保持鍋內沸騰，並經常翻動，使鮑魚充分入味，讓湯汁更均勻地滲入鮑魚的縫隙中。湯變少後，加點水澱粉勾芡。如果湯想用來拌飯，把水澱粉稀釋壹下，勾個稀稠的也不錯。
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鮑魚裝在殼裏，撒上切碎的細香蔥，點綴上切碎的紅幹辣椒。
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