材料:牛裏脊肉5公斤(去筋膜)。
調料:鹽18g，味精12g，糖8g，醬油18g，生抽3g，蠔油8g，生粉145g，雞蛋五個，松肉粉12g，色拉油180g。
方法:①將牛裏脊肉洗凈，用頂刀切成寬約2.5厘米、長約5厘米的柳葉形片，牛肉片用水浸泡，用流水洗去血水(約40分鐘至70分鐘)。
(2)將牛肉片洗凈去除粘液，去除並擠出水分，然後用刀背輕輕拍打牛肉片的兩面，破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、糖、生抽、老抽、蠔油加水攪拌至調料溶解，加入牛肉片，順時針用力打(約16分鐘至22分鐘)。
(4)加入生粉打勻至粘稠結實，加入蛋液打勻；將牛肉片放入平板中，在牛肉片表面輕輕抹上色拉油，蓋上保鮮膜，冷藏2-4小時後使用。
應用領域
可用於水煮牛柳、麻辣牛柳、鐵板牛柳、韭菜炒牛柳、野辣椒牛柳等菜肴中，或用於燒、燉、煎、炸等工藝中。此外，這種方法也適用於腌制豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養)，可以達到滑嫩、形狀飽滿、富有彈性的效果，但腌制時要適當加減調料。腌制時可根據各地區顧客的口味要求，酌情加入牛肉汁、姜汁、雕酒、料酒、啤酒，以達到理想的效果。
生產密鑰
1.牛肉片兩面均勻拍打，不影響菜的外觀。
2.調料的加入要嚴格準確，因為腌制好的牛裏脊肉也是當菜用的，盡量在牛裏脊肉打成漿的時候只加入基本的風味，這樣做出來的菜味道就不會太重。
3.制作牛裏脊肉時加多少水，要根據實際選用的原料來定，要根據牛肉的位置和新舊嫩的區別來變化。壹般加水量要控制在900 ~ 1350g左右。
4.因為牛肉有收縮性，換刀時不能太薄，最好在2.8-3.2毫米之間；沖的時間不能太長，否則肉味和營養成分都會被沖走，把臟血沖走就行了。
5.做漿的標準:手拌不粘，手拔不粘。牛裏脊肉很滑，但最好是表面看不到水。