之前也說過羊肉前後腿肉怎麽選。所以這次我們就來詳細說說羊脖子處的羊肉和脖子後面羊背以下的部分怎麽選。因為這兩種肉很接近，但是口感差別很大，所以在選擇的時候要知道如何選擇，不然買回來之後會發現口感不是很好，下面就詳細說壹下。
先說排骨吧。肋骨在上半部，也就是羊背部去掉脊骨肉後，露出肋骨。
排骨肉有壹點白筋膜，氣味小，吃起來更細膩。但是由於筋骨相連，並沒有失去羊肉本身的彈性，所以排骨肉的價格往往較高，也是很多朋友比較喜歡購買的羊肉部分。排骨肉可以煎烤，從這部分切下來的壹些羊肉其實煮起來更香，而且因為氣味小，這部分排骨肉其實很好吃。
那我們來說說羊脖子肉。羊頸肉只有壹點點細筋，比肋肉少，但不像羊後腿肉有很多筋，不會很難嚼。再加上羊脖子肉屬於羊肉中很嫩的部分，非常適合做肉餡。
這部分羊肉的嫩度是前腿肉、後腿肉、肋肉無法比擬的。羊的頸肉做成肉餡後會非常嫩滑，而且因為略薄，不會影響羊肉本身的口感。還有壹個好處就是，羊肉餡是羊脖子肉做的時候，我們需要往壹個方向攪拌，讓羊肉餡聚合在壹起。做包子和餃子的時候，肉餡是完整的小丸子，把羊脖子肉做成水餡後會更好吃。另外還可以用羊脖子做羊肉丸子，涮火鍋或者做蘿蔔羊肉丸子湯都很好吃。
所以我們知道，羊肉的不同部位其實都有各自的用法。羊脖子其實是非常好的做餡料的羊肉，炸、烤、煎排骨等烹飪方法也不要錯過，但是切記不要把做法搞混了。
以上是二姐寫的關於買羊肉選排骨還是羊脖子肉的文章，味道大不壹樣。歡迎多和二姐交流！